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O que é agro industrialização? R: Beneficiamento e/ou transformação de produtos agrosilvopastoris, aquícolas e extrativistas, abrangendo desde os processos mais simples até os mais complexos, incluindo o artesanato no meio rural. O que um sistema agroindustrial? R: É considerado o conjunto de atividades que concorrem para a produção de produtos agroindustriais, desde a produção de insumos até a chegada do produto final ao consumidor. Quais os agentes de um sistema agroindustrial? R: Consumidor (jusante), varejo, atacado, agroindústria (Industria de 1ª, 2ª e 3ª, transformação), produção primaria (montante), industrias de serviços de apoio. Qual a importância da medida de desempenho de SAI? R: Medir, controlar, avaliar e analisar os custos de produção, qualidade, flexibilidade, entrega, confiabilidade, satisfação e outros. Defina eficiência. R: É a medida de quão economicamente os recursos da empresa são utilizados quando promovem determinado nível de satisfação dos clientes e outros grupos de interesse. Defina eficácia. R: Refere-se à extensão, segundo a qual os objetivos são atingidos, ou seja, as necessidades dos clientes e outros grupos de interesse da organização são satisfeitas. Quais as razões técnicas e administrativas para as avaliações de desempenho? R: A natureza do negocio mudou, a competitividade esta mais elevada, as novas iniciativas de melhoramento em operações, exigência de clientes/mercado e a mudança nas demandas externas. Defina produtividade. R: “É definida como a relação entre o que foi produzido e os insumos ou as entradas usadas num certo período de tempo e diz respeito à utilização eficaz dos recursos.” “É entendida como a eficiência na utilização dos recursos de um sistema de agregação de valor quando transformados em um conjunto de saídas.” Quais os fatores que influenciam na produtividade? R: Relação entre trabalho e capital, escassez de recursos, mudanças na força de trabalho, inovação e tecnologia, qualidade do ambiente de trabalho e necessidade do cliente. De exemplos de índices de produtividade. R: Parciais: são aqueles que levam em conta apenas um recurso, tais como a mão de obra, matérias primas, capital ou energia. Global: leva em conta dois ou mais recursos (Produtividade total dos fatores – PTF) Cite e explique 3 técnicas para melhoria de produtividade. R: Com base nas pessoas: incentivos pecuniários, benefícios sociais, enriquecimento de tarefas, formação profissional, círculos de qualidade. Com base na tecnologia: Robotização, CAD/CAM (Projeto e fabricação assistido por computador), CIM (Fabricação integrada por computador), eficácia energética. Com base nos materiais: controle de inventários, MRP (Planejamento de necessidades de materiais), JIT (Just in time), reciclagem de materiais. Com base no processo: engenharia de métodos, medição do trabalho (Ergonomia), aperfeiçoamento do layout do posto de trabalho, simplificação de processos. Quais os tipos de contaminantes podemos encontrar em um produto alimentício? R: Fisica: pregos, cabelos, insetos, etc... Quimica: inseticidas, raticidas, graxa, etc... Biologica: bactérias, fungos, vírus, etc... O que são as normas de Boas Práticas de Fabricação? R: Programa baseado em ações. Mudanças de comportamentos e evidências (Fazer e provar que fez). Qual sua importância para a indústria de alimentos? R: O principal foco da BPF é a segurança alimentar. Pois existem mais de 250 doenças vinculadas por alimentos (DVA), segundo a OMS milhões de pessoas adoecem em virtude de alimentos contaminados, com sintomas que vão desde dores abdominais, diarreias, náuseas, vômitos e ou/febre. 3,7 bilhões tem diarreia no mundo p/ano, 3 milhões morrem e 70% devido a manipulação incorreta dos alimentos. Qual sua importância para a indústria de alimentos para animais? R: A legislação vigente no Brasil aponta para a implantação de boas práticas de fabricação nos estabelecimentos produtores de alimentos para animais, presentes na legislação que regulamenta também o registro dos estabelecimentos produtores. Assim, consta na legislação que todo estabelecimento que produza, fabrique, manipule, fracione, importe e comercie produto destinado à alimentação animal deve, obrigatoriamente, estar registrado no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, além de aplicar boas práticas de fabricação: procedimentos higiênicos, sanitários e operacionais aplicados em todo o fluxo de produção, desde a obtenção dos ingredientes e matérias-primas até a distribuição da produção, com o objetivo de garantir a qualidade, conformidade e segurança dos produtos. Desde o registro do produto, que deve conter os níveis de garantia especificados nos rótulos ou etiquetas, além da apresentação mensal de relatório informando a quantidade fabricada, manipulada, importada e exportada por meio de formulário aprovado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, contendo informações como nome do produto; marca comercial; composição; tabela de referência nutricional; indicações de uso; modo de usar; cuidados, restrições, precauções, período de carência, incompatibilidade, contraindicações quando couber; dentre outros pontos; são de suma importância. Portanto, estar em dia com as exigências previstas em leis é fundamental para qualidade do produto fabricado e para a sua comercialização.. Porque a diferenciação de alimento humano e alimento animal? R: Cite e comente 5 exigências da legislação para industria alimentícia. R: IN-4 de 23/02/2007 – Ministério da Agricultura: Qualificação de fornecedores, controle de matérias-primas e fornecedores; Limpeza/higienização de instalações, equipamentos e utensílios; Higiene e saúde pessoal; Prevenção de contaminação cruzada; Manutenção e calibração de equipamentos e instrumentos; Controle integrado de pragas; Controle de resíduos e efluentes e Programa de rastreabilidade e recolhimento (recall). 18. Cite e comente 5 exigências da legislação para industria de alimentos para animais. R: RDC 275 21/10/2. 002 – Ministério da Saúde/ANVISA: Controle da Potabilidade da Água; Higienização das Instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Higiene e Saúde dos Manipuladores; Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas; Manejo dos Resíduos; Manutenção Preventiva e Calibração de Equipamentos; Seleção das matérias primas, ingredientes e embalagens; Programa de recolhimento de alimentos e Registros. O que são atos não sanitários e, quais suas implicações para o produto? R: O que é e quais as finalidades do estudo de Tempos & Métodos? R: É usado para se medir o trabalho, e o seu resultado é o tempo em minutos que uma pessoa adaptada ao trabalho e completamente treinada no método específico levará para executar a tarefa trabalhando em um ritmo considerado normal. Este tempo é denominado o tempo-padrão para operação. Finalidades: • Estabelecer padrões para os programas de produção; • Fornecer os dados para a determinação dos custos padrões; • Estimar o custo de um produto novo e, • Fornecer os dados para o estudo de balanceamento de estruturas de produção. Qual a importância do Tempo? • Divisão da operação em elementos; • Determinação do número de ciclos a serem cronometrados; • Avaliação da velocidade do operador; • Determinação das tolerâncias; Qual a importância do Método? R: O que é Tempo cronometrado? R: O que é Tempo normal? R: O que é Tempo padrão? R: Quais as etapas que antecedem a determinação do tempo padrão? R: Como se determina a quantidade de medições a serem realizadas? R: O que é tolerância em medição de tempo? R: O que é o alívio da fadiga? R:
