Para entender a questão, precisamos analisar o processo descrito. O tacho utiliza vapor de água a 120°C, que se condensa ao entrar em contato com a parede do tacho, liberando energia. Essa energia é transferida para o interior do tacho, onde ocorre a evaporação da água do doce de leite, resultando na concentração do produto. Vamos analisar as alternativas: a) Somente do calor latente de vaporização - Incorreto, pois não considera a energia liberada pela condensação do vapor. b) Somente do calor latente de condensação - Incorreto, pois não considera a energia necessária para a evaporação da água. c) Do calor sensível e do calor latente de vaporização - Incorreto, pois não considera a energia da condensação. d) Do calor sensível e do calor latente de condensação - Incorreto, pois não considera a energia necessária para a evaporação da água. e) Do calor latente de condensação e do calor latente de vaporização - Correto, pois considera a energia liberada pela condensação do vapor e a energia necessária para a vaporização da água. Portanto, a alternativa correta é: e) do calor latente de condensação e do calor latente de vaporização.