Para entender a questão, precisamos analisar o processo descrito. O tacho de parede oca utiliza vapor de água a 120°C, que se condensa ao entrar em contato com a parede do tacho, liberando energia. Essa energia é transferida para o interior do tacho, onde ocorre a evaporação da água do doce de leite, resultando na concentração do produto. Vamos analisar as alternativas: a) Somente do calor latente de vaporização - Incorreto, pois o calor latente de vaporização se refere à energia necessária para transformar um líquido em vapor, não é o que está sendo utilizado no processo de condensação. b) Somente do calor latente de condensação - Correto, pois o vapor se condensa, liberando calor, que é utilizado para evaporar a água do doce de leite. c) Do calor sensível e do calor latente de vaporização - Incorreto, pois não estamos utilizando o calor latente de vaporização nesse processo. d) Do calor sensível e do calor latente de condensação - Incorreto, pois o calor sensível não é mencionado no processo de concentração. e) Do calor latente de condensação e do calor latente de vaporização - Incorreto, pois o calor latente de vaporização não é utilizado no processo descrito. Portanto, a alternativa correta é: b) somente do calor latente de condensação.