Vamos analisar a questão sobre o processo de produção de doce de leite e a transferência de energia. No processo descrito, o vapor de água a 120°C se condensa ao entrar em contato com a parede do tacho, liberando energia. Essa energia liberada durante a condensação é o calor latente de condensação. Essa energia é transferida para o interior do tacho, onde provoca a evaporação da água, que é o calor latente de vaporização. Portanto, no processo de concentração do produto, utilizamos tanto o calor latente de condensação (quando o vapor se transforma em líquido) quanto o calor latente de vaporização (quando a água se transforma em vapor). Analisando as alternativas: a) somente do calor latente de vaporização - Incorreto, pois não considera a energia do calor latente de condensação. b) somente do calor latente de condensação - Incorreto, pois não considera a energia do calor latente de vaporização. c) do calor sensível e do calor latente de vaporização - Incorreto, pois não menciona o calor latente de condensação. d) do calor sensível e do calor latente de condensação - Incorreto, pois não menciona o calor latente de vaporização. e) do calor latente de condensação e do calor latente de vaporização - Correto, pois considera ambos os tipos de calor. Portanto, a alternativa correta é: e) do calor latente de condensação e do calor latente de vaporização.