Para responder à sua pergunta, vamos analisar as opções apresentadas em relação ao que a legislação processual civil permite que o perito e os assistentes técnicos façam no desempenho de suas funções. a) Criar documentos, realizar audiências e instruir o laudo com planilhas. - Criar documentos e realizar audiências não são funções típicas de peritos e assistentes técnicos. b) Encaminhar ofícios, instruir o laudo com mapas, plantas e fotografias. - Esta opção menciona atividades que são pertinentes ao trabalho do perito, como a instrução do laudo com elementos visuais. c) Ouvindo testemunhas, obtendo informações, solicitando documentos. - Ouvir testemunhas não é uma função típica do perito, mas sim do juiz ou das partes. d) Ouvir testemunhas, criar documentos e fazer audiências. - Novamente, ouvir testemunhas e criar documentos não são funções do perito. e) Realizar diligências, enviar ofícios e fazer audiências. - Fazer audiências não é uma função do perito. Analisando as opções, a que melhor se encaixa nas atribuições do perito e assistentes técnicos, que podem utilizar meios como ofícios e elementos visuais para instruir seus laudos, é a opção b) Encaminhar ofícios, instruir o laudo com mapas, plantas e fotografias. Portanto, a resposta correta é: b).