Mapa Mental - Resumo- Fermentação (parte 1)

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Fermentação A fermentação é um processo metabólico para tornando-se um acetaldeído que recebe os elétrons formação de energia celular na forma de ATP. Ocorre do NADH tornando-se etanol e regenerando o NAD+. sem a presença de oxigênio, conhecido, portanto, Os principais organismos que realizam esse tipo de como um processo anaeróbico. Devido a isso, os fermentação são as bactérias e leveduras e são organismos que realizam fermentação (organismos amplamente utilizadas na indústria biotecnológica fermentativos) são também chamados de anaeróbio. para produção de pães, bolos e bebidas fermentadas Os organismos anaeróbios facultativos conseguem como cervejas e vinhos. realizar respiração celular na presença de oxigênio e Outro processo industrial em que a fermentação fermentação na ausência. Os anaeróbios estritos, não alcoólica é fundamental é na produção de possuindo as enzimas catalisadoras do ciclo de Krebs bicombustível utilizando como substrato produtos e da cadeia respiratória, obtém ATP apenas através da vegetais como mamonas, cana-de-açúcar etc. fermentação. NADH + H Dentro os organismos fermentativos mais H H OH H C conhecidos estão as bactérias e fungos conhecidos H H H como leveduras. NAD+ Ácido Pirúvico Acetaldeído Etanol A fermentação se inicia com a absorção de glicose pela célula e essa glicose é quebrada através do processo de glicólise. processo de fermentação FERMENTAÇÃO ACÉTICA acontece todo no citosol. É uma fermentação derivada da alcoólica. Na Na fermentação há a produção de outras moléculas fermentação acética, etanol gerado é oxidado e orgânicas que caracterizam a fermentação, como convertido a ácido acético, quando em contato com ácido láctico na fermentação láctica e etanol na bactérias específicas. Esse tipo de fermentação é fermentação alcoólica, por exemplo. importante na produção de vinagres, onde ácido acético é seu principal constituinte. GLICÓLISE 0 0 NADH H H OH H H 0 A glicólise é um processo químico no qual fosfatos H3C C H3C H H-C-C (P) são adicionados à molécula de glicose, 0 H H H O-H NAD+ favorecendo a sua quebra em duas moléculas de Ácido Acetaldeido Etanol ácido pirúvico, como apresentado a seguir. Produtos da glicólise: FERMENTAÇÃO LÁCTICA 2 Ácidos Pirúvicos; 2 ATPs (4, porém dois são consumidos na Realizada principalmente por bactérias chamadas Lactobacilos e tem como característica a produção de própria etapa); ácido láctico, também chamado de lactato. 2 NADH+ H+; NADH Esse tipo de fermentação geralmente utiliza ATP Acido Pirúvico galactose como resíduo e glicose que, depois de Glicose Glicólise Ácido serem quebradas em ácido pirúvico, recebem os Pirúvico NADH H ATP elétrons do NADH+, sofrem redução e são convertidas a ácido láctico, que é eliminado da célula. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA Na Fermentação Alcoólica, cada ácido pirúvico gerado perde um carbono na forma de CO2,