ALIMENTOS_E_NUTRICAO_PUFA

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ACIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS
PUFA
Prof. Joaquim Gilberto de Oliveira
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LIPÍDEOS OU GORDURAS
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Ácidos graxos
Predominam ácidos graxos pares
Os ácidos graxos saturados mais comuns são o palmítico (16:0) e o esteárico (18:0), mas ácidos graxos insaturados são mais comuns na natureza
Ácido láurico (C12, 12:0, ácido n-dodecanóico)
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ÁCIDOS GRAXOS
ÔMEGA 6
ÔMEGA 3
 Ácidos graxos essenciais: não são sintetizados em humanos.
Saturados
Monoinsaturados
Poliinsaturados
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Ácidos graxos essenciais
Mamíferos podem sintetizar ácidos graxos saturados e mono-insaturados
Os Ácidos linoleico (18:2) e linolênico (18:3) não podem ser sintetizados, devendo ser obtidos na dieta (plantas).
Ambos são necessários para a biosíntese das prostaglandinas
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Esteróis (colesterol)
Derivado do ciclopentanoperidrofenantreno com um grupamento hidroxila na posição 3 e uma ramificação alifática de 8 carbonos na posição 17
2/3 do colesterol está esterificado
Produção de ácidos biliares, hormônios esteróides, vitamina D
Esterifição com ácidos graxos de cadeia longa (LCAT – lecitina-colesterol aciltransferase)
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Lipoproteinas
Para serem transportados no sangue, os lipídeos devem combinar-se com compostos solúveis em água, como fosfolipídeos e proteínas.
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Classes de lipoproteinas
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Efeitos dos acidos graxos insaturados
Não diminuem a concentração de colesterol total
Aumentam concentração de HDL 
Diminuem LDL E VLDL
O QUE ISSO PODE PROVOCAR EM NOSSA SAÚDE?