AULA 1 - CARACTERIZAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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CARACTERIZAÇÃO DE UNIDADE DE 
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
FACULDADE ESTÁCIO-FIC 
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA DE ADMINISTRAÇÃO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO 
Ana Patrícia Oliveira Moura Lima 
2012 
1. Respeito e valorização das práticas 
alimentares culturalmente identificadas; 
2. Garantia de acesso, sabor e custo acessível; 
3. Variada; 
4. Colorida; 
5. Harmoniosa; 
6. Segura. 
ALGUNS PRINCÍPIOS... 
MUDANÇAS DOS HÁBITOS E 
ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO 
- Desritualização da refeição (comunicação, 
intercâmbio, transformando em mera operação 
de abastecimento); 
- Simplificação e homogeneização dos processos 
culinários e dos alimentos servidos; 
- Referência enfática ao tamanho e quantidade dos 
produtos vendidos, quase nunca à qualidade; 
- Atendimento da clientela com o mínimo de 
comunicação verbal, com fórmulas 
despersonalizadas e estereotipadas; 
MUDANÇAS DOS HÁBITOS E 
ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO 
- Emprego de mão-de-obra jovem, cujo treinamento 
se resume em aprender gestos simplificados, 
repetitivos e automáticos; 
- Alta rotatividade da mão-de-obra, em decorrência 
do trabalho totalmente racionalizado; 
- Desumanização das relações entre os membros 
dos serviços e destes com a clientela; 
 
MUDANÇAS DOS HÁBITOS E 
ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO 
- Generalização paulatina de refeições domésticas 
calcadas no modelo fast food, até mesmo em 
ocasiões festivas; 
- Substituição dos tradicionais utensílios de mesa 
por equivalentes descartáveis ou simplesmente 
pela criação de maneira que os dispensem; 
- Preferência pela previsibilidade de uma refeição ao 
invés da surpresa que ela possa oferecer.