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PROTEINAS FUNÇÃO: São polímeros de aminoácidos ligados entre sí por meio de ligações Estruturação da célula peptídicas Transporte de substâncias Macromoléculas fundamentais para as funções celulares. Catalisador de funções biológicas ( na forma de Enzimas ) Compostas por Carbono, Hidrogênio, Nitrogênio e Oxigênio. Construção e reparação dos tecidos e Formada por um conjunto de 20 aminoáciodos, arranjados em músculos. sequência específica variada. Defesa do organismo forma de Anticorpos) PROTEÍNAS PROTEÍNAS Fornecer energia DINÂMICAS: ou ESTRUTURAIS: Atua nos mecanismos do corpo Estruturação das células e do tecido CLASSIFICAÇÃO: enzimas e defesa do órganismo ) do corpo ( Colágeno e elastina ) QUANTO A COMPOSIÇÃO Proteínas simples: Liberam apenas aminoácidos durante hidrólise ALIMENTOS RICOS Proteínas conjugadas: Liberam aminoácidos e um radical EM PROTEÍNAS: não peptídico durante a hidrólise. QUANTO 0 NÚMERO DE CADEIAS PEPTÍDICAS Origem animal: Origem vegetal: Proteínas monoméricas: Formada por uma cadeia Carnes em geral Feijão Peixe Lentilha polipeptídica Ovo Soja Proteínas Poligoméricas: Formada por algumas poucas Leite e derivados Quinoa cadeias polipeptídica Trigo QUANTO A FORMA: Ervilhas Proteínas Fibrosas: geralmente insolúveis em água, têm alto peso molecular e estrutura alongada. São LIGAÇÕES PEPTÍDICAS: responsáveis por funções estruturais no organismo. colágeno ) (AA1) AA2 0 Proteínas Globulares: forma esférica, estrutura complexa e (AA2) H H são geralmente solúveis em água. Incluem enzimas e R1 proteínas transportadoras. Carbono R2 Hemoglobina ) Amino Radical Carboxila H H H R AMINOÁCIDOS: H Funções: N-C-C Dipeptideo (AA1 AA2) R1 Formação de proteínas Ligação R2 Transporte de nutrientes H H Participação em reações União do grupo amino de uma aminoácido (-NH2) + Moléculas orgânicas formadoras das grupo carboxila de outro aminoácido (-COOH), químicas proteínas, produzidas pelo corpo e resultando na liberação de uma molécula de água algumas obtemos apenas através da Síntese por desidratação. alimentação.
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