Mapa Mental - PROTEÍNAS RESUMO

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E uma macromolécula complexa formada por em ligações peptídicas, caracterizados pela presença de nitrogênio em sua estrutura química. Compostos bioquímicos que contêm nitrogênio em sua molécula e que contribuem para a estrutura do organismo, as proteínas estão intimamente relacionadas com a composição dos tecidos do organismo como, também, estão presentes na composição de enzimas e indispensáveis tanto para 0 crescimento como, na forma de anticorpos, para a defesa do organismo. FUNÇOES: Cada grama fornece 4 kcal; Fornecem aminoácidos essenciais e nitrogênio para sintese de aminoácidos Os aminoácidos podem se unir por meio de não-essenciais (ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, ligações peptídicas, sendo classificados em: glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina). Entre 2 aminoácidos Síntese de enzimas, hormônios e fluidos de secreções corpóreas; Entre 3 e 100 aminoácidos oligopéptidos ou Função imunológica: sintese de anticorpos; Na forma de lipoproteínas participam no transporte de triglicerídeos, Mais de 100 aminoácidos polipeptídeos e colesterol e fosfolipídeos proteínas. SOBRE AS PROTEÍNAS: Principal componente estrutural e funcional das células do organismo; Macromoléculas primordiais aos processos biológicos: Aproximadamente 17% do peso corporal humano é composto por PROTEÍNA RECOMENDAÇÕES proteinas: queratina, adultos saudáveis e não-atletas: 0,8- albumina, actina, miosina, entre outras. 1,0 g de proteína/kg de peso/dia. Estrutural queratina Contrateis actina, miosina Proteínas com função hormonal: insulina, glucagon, STH/GH (hormônio do Hormonal insulina e glucagon de Reserva: ferritina armazena ferro no figado), Transporte hemoglobina transferrina albumina (reserva de em sangue e ovos); PROTEÍNA Imunologia imunoglobulinas de transporte: hemoglobina nas hemácias no Enzimas antioxidantes Proteinas de contração: actina, miosina; Em alimentos possuem propriedades Proteinas de defesa: anticorpos/imunoglobulina; funcionais (ex. isolada da soja) Digestão A digestão das começa no estômago, que devido a presença de ácido clorídrico, desnatura as proteínas (destrói as ligações de hidrogênio da estrutura quimica). Com isso, as cadeias proteoliticas perdem a forma e ficam mais ao ataque das A enzima pepsina transforma as proteinas em moléculas menores, hidrolisando as ligações No intestino delgado as sofrem a ação das enzimas produzidas pelo pâncreas (tripsina, quimotripsina, elastase e carboxipolipeptidase). Após, peptideos e aminoácidos absorvidos são transportados ao figado através da veia porta. Apenas, 1% da proteína ingerida é excretada nas fezes. Os aminoácidos participarão na construção e manutenção dos tecidos, formação de enzimas, anticorpos, no fornecimento de energia e na regulação de processos metabólicos (anabolismo e catabolismo). QUALIDADE DAS PROTEÍNAS DA DIETA PROTEÍNAS DE ALTO VALOR NUTRICIONAL: Determinada pelo teor e proporção de 1g de Proteína fornece 4kcal essenciais: leucina, isoleucina, lisina, treonina, valina, triptofano, metionina, fenilalanina Cereais: lisina e 1 metionina e /Carnes: (100g) 1 médio: Bovina 25g Completa (alto valor biológico): Frango 23g Peixe 23g Contém todos aminoácidos essenciais em /Ovos: (50g) 1 unidade: 6,4g quantidades suficientes para manter vida Leguminosas: lisina e metionina /Ervilhas: (90g) 3 colheres de sopa: 4,2g promover crescimento e desenvolvimento (140g) 1 concha média: 6,2g adequados. de vaca caseinas (80%) e proteinas do parcialmente incompleta (baixo valor soro (20%). biológico): Proteina incompleta; não possui um ou Complementaridade: arroz + feijão Leite humano proporção se inverte. mais essenciais ou estes se encontram em pouca quantidade. PROTEÍNA DA SOJA Consumo está associado à redução do Apresenta teores mais baixos de Fontes queijo de soja (tofu), colesterol plasmático: metionina mais altos de arginina, extrato ("leite") de soja e Redução do LDL (13%); triglicerideos (10%) em comparação com de origem concentrado proteico de soja. Aumento do HDL (2%) anima @LEEHAMARAL