aula5

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

02/07/2013
1
Métodos
discriminativos
(diferença)
Universidade Federal de Viçosa – Campus de Rio Paranaíba
CAL352– Análise Sensorial
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Métodos discriminativos
•Triangular
•Duo-Trio
•Comparação pareada
•Ordenação
•Diferença do controle
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Teste de ordenação:
•Determina ordem de preferência entre três ou
mais amostras.
•Analisar as amostras e classificá-las em ordem
ascendente ou descendente, de acordo com uma
característica específica de qualidade sensorial.
•Fornece informações sobre a diferença e a direção
da diferença.
•Provadores treinados.
•Ideal ≥ 16 provadores
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Teste de ordenação:
•Geralmente usado para fazer uma triagem e
selecionar uma ou mais amostras.
•Amostras codificadas servidas balanceadas.
•Número de amostras variável: depende do
produto.
•Geralmente, máximo seis amostras.
•Análise dos resultados: Tabelas de Krames (faixa de
resultados) ou tabelas ou tabelas de Newwell e
MacFarlane (dms)
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Teste de ordenação - exemplo:
O teste de ordenação foi utilizado para comparar a
intensidade do sabor doce de um suco de frutas
preparado com quatro agentes adoçantes (A-
sacarina mais ciclamato; B-esteviosídeo; C-sacarose;
D-aspartame). Oito julgadores treinados ordenaram
amostras das quatro formulações, utilizando a ficha
de respostas apresentada à seguir.
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Teste de ordenação - exemplo:
Nome..................................................................Data....../...../......
Por favor, analise as amostras apresentadas e as ordene de acordo com a
intensidade do sabor doce. A amostra mais doce deve ser ordenada em primeiro
lugar, a segunda mais doce em segundo lugar, e assim por diante. Você poderá
testar as amostras quantas vezes for necessário. Espere 30 segundos entre as
amostras e enxague a boca entre cada avaliação. Escreva o número
correspondente à ordem embaixo do código da amostra.
212 345 783 547
___ ___ ___ ___
Comentários:_______________________________________________________
__________________________________________________________________
02/07/2013
2
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Teste de ordenação - exemplo:
Resultados da Avaliação:
Adoçantes
Julgadores
Soma
1 2 3 4 5 6 7 8
A 4 4 3 3 4 4 4 4 30
B 2 3 1 2 1 3 2 1 15
C 1 1 2 1 2 1 1 2 11
D 3 2 4 4 3 2 3 3 24
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Teste de ordenação - exemplo:
Tabela de Kramer – não-paramétrica
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Teste de ordenação - exemplo:
Tabela fornece faixas de somas de ordens
representando diferenças não significativas a 5 % de
probabilidade:
4 tratamentos, 8 julgadores: valores de 13-27
Conclusão: há diferença. Amostra C é
significativamente mais doce que a amostra A ao
nível de 5 % de probabilidade.
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Teste de ordenação - exemplo:
Tabela de Newell e Macfarlane (1987) - dms
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Teste de ordenação - exemplo:
Soma das ordens
Amostras
A B C D
30 15 11 24
Diferença vs A 15 19 6
B 4 9
C 13
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Teste Diferença do Controle ou Comparação 
Múltipla
•Provador recebe amostra referência rotulada com
a letra R ou P e uma série de amostras testes
codificadas
•Comparar cada amostra teste com a referência (R)
•Escala pré-estabelecida
•Provadores podem ou não ser treinados
•Provador diz primeiro se há diferença e depois a
magnitude desta diferença
02/07/2013
3
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Comparação Múltipla – Exemplo
Um produtor de pêssego em calda deseja comparar
a firmeza do pêssego que produz com outras três
marcas comerciais. Para tal, utilizou o teste de
comparação múltipla. Utilizou a sua marca como
referência (R). A amostra controle também foi
incluída como amostra teste, juntamente com as
demais (A, B, C e D). Nove provadores treinados
receberam uma bandeja contendo as quatro
amostras e a amostra de referência (R).
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Comparação Múltipla – Exemplo
Você receberá amostras de pêssegos para serem comparadas
quanto à firmeza. As amostras testes codificadas devem ser
comparadas com a referência, marcada com a letra R. Por favor,
analise-as e determine se a firmeza das são maiores que R, iguais ou
menores que R. Em seguida classifique o tamanho da diferença.
Enxágue a boca entre cada avaliação e espere 30-40 segundos entre
amostras.
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Comparação Múltipla – Exemplo
Código da amostra
543 324 651 467
Maior que R ___ ___ ___ ___
Igual a R ___ ___ ___ ___
Menor que R ___ ___ ___ ___
Intensidade da diferença
Nenhuma ___ ___ ___ ___
Pequena ___ ___ ___ ___
Moderada ___ ___ ___ ___
Grande ___ ___ ___ ___
Extrema ___ ___ ___ ___
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Classificação da amostra-teste Escores
Maior que a Referência Extrema 9 ou 4
Grande 8 ou 3
Moderada 7 ou 2
Pequena 6 ou 1
Igual à referência Nenhuma 5 ou 0
Menor que a Referência Extrema 4 ou -1
Grande 3 ou -2
Moderada 2 ou -3
Pequena 1 ou -4
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Comparação Múltipla – Exemplo
Provadores
Marcas
Total
A B C D
1 5 4 4 2 15
2 8 3 5 2 18
3 6 4 4 1 15
4 3 3 4 2 12
5 5 2 3 1 11
6 7 2 5 1 15
7 4 3 2 1 10
8 7 4 1 1 13
9 4 3 2 2 11
Total 49 28 30 13 120
Média 5,4 3,1 3,3 1,4
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Comparação Múltipla – Exemplo
ANOVA 
G=Total geral
I=número de tratamentos (amostras)
J=Número de provadores
SQPSQASQTotSQR
CPPP
I
SQP
CTDTCTBTA
J
SQA
CXSQTot
IJ
GC
ij
−−=
−+++=
−+++=
−=
=
∑
)9...21(1
)(1
222
2222
2
2
02/07/2013
4
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Comparação Múltipla – Exemplo
ANOVA 
Fonte de Variação GL SQ QM Fc Ftab
Provadores (P) 8 13,50 1,69
Amostras (A) 3 72,67 24,22 18,21
Resíduo 24 31,83 1,33
Total 35 118
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Comparação Múltipla – Exemplo
ANOVA 
Fonte de Variação GL SQ QM Fc Ftab
Provadores (P) 8 13,50 1,69
Amostras (A) 3 72,67 24,22 18,21 3,01
Resíduo 24 31,83 1,33
Total 35 118
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Comparação Múltipla – Exemplo
Teste de média - Tukey
j
QMRGLiqdms R ),,(α=
GL(resid) Numero de grupos no tratamento
2 3 4 5 6 7 8 9 10
5 3,64 4,6 5,22 5,67 6,03 6,33 6,58 6,8 6,99
6 3,46 4,34 4,9 5,3 5,63 5,9 6,12 6,32 6,49
7 3,34 4,16 4,68 5,06 5,36 5,61 5,82 6 6,16
8 3,26 4,04 4,53 4,89 5,17 5,4 5,6 5,77 5,92
9 3,2 3,95 4,41 4,76 5,02 5,24 5,43 5,59 5,74
10 3,15 3,88 4,33 4,65 4,91
5,12 5,3 5,46 5,6
11 3,11 3,82 4,26 4,57 4,82 5,03 5,2 5,35 5,49
12 3,08 3,77 4,2 4,51 4,75 4,95 5,12 5,27 5,39
13 3,06 3,73 4,15 4,45 4,69 4,88 5,05 5,19 5,32
14 3,03 3,7 4,11 4,41 4,64 4,83 4,99 5,13 5,25
15 3,01 3,67 4,08 4,37 4,59 4,78 4,94 5,08 5,2
16 3 3,65 4,05 4,33 4,56 4,74 4,9 5,03 5,15
17 2,98 3,63 4,02 4,3 4,52 4,7 4,86 4,99 5,11
18 2,97 3,61 4 4,28 4,49 4,67 4,82 4,96 5,07
19 2,96 3,59 3,98 4,25 4,47 4,65 4,79 4,92 5,04
20 2,95 3,58 3,96 4,23 4,45 4,62 4,77 4,9 5,01
24 2,92 3,53 3,9 4,17 4,37 4,54 4,68 4,81 4,92
30 2,89 3,49 3,85 4,1 4,3 4,46 4,6 4,72 4,82
40 2,86 3,44 3,79 4,04 4,23 4,39 4,52 4,63 4,73
120 2,8 3,36 3,68 3,92 4,1 4,24 4,36 4,47 4,56
>120 2,77 3,31 3,63 3,86 4,03 4,17 4,29 4,39 4,47
3,64 4,12 4,4 4,6 4,76 4,88 4,99 5,08 5,16
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Comparação Múltipla – Exemplo
Teste de média - Tukey
50,1
9
33,19,3
),,(
=
=
=
dms
dms
j
QMRGLiqdms Rα
02/07/2013
5
CAL352 – Análise Sensorial
Métodos discriminativos
Profa.Fabrícia Queiroz Mendes
Comparação Múltipla – Exemplo
Teste de média - Tukey
Amostras Média
A 5,44 a
C 3,33 b
B 3,11 b
D 1,44 c