Vitaminas Bromatologia Animal fundo claro

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Vitaminas
Prof. José Laerte Nörnberg
NIDAL/DTCA/CCR/UFSM
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Introdução
Definição: Moléculas orgânicas de estruturas complexas encontradas naturalmente nos alimentos ou na forma de precursores, responsáveis pelo controle de muitos processos metabólicos e requeridas em quantidades mínimas para a manutenção da saúde, crescimento, reprodução e produção dos animais. 
Na ausência de uma ou mais vitaminas, sintomas específicos, conhecidos como doenças carênciais, acometem animais jovens e adultos.
Vitamina: Casimir Funk (1912) vita=vida e amina= grupo nitrogenado
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Introdução
Algumas vitaminas desviam da definição inicial: não necessitam estar presentes nos alimentos, são sintetizadas no trato gastrointestinal por bactérias, que muitas vezes são adequadas para atender as necessidades do organismo. Outras, como a niacina é sintetizada a partir do triptofano, ou a vit. D, a partir da luz ultravioleta, incidindo sobre compostos precursores.
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Introdução
Avitaminose: ausência de vitamina no alimento.
Hipovitaminose: vitamina presente em pequena quantidade no alimento ou parcialmente disponível para o animal.
Hipervitaminose: excesso de vitamina.
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Classificação
Lipossolúveis: A, D, E, K.
Hidrossolúveis: Tiamina, Riboflavina, Piridoxina-Piridoxamina, cobalamina, ácido nicotínico, ácido pantotênico, ácido fólico, biotina, colina e ácido ascórbico.
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Funções principais 
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UNIDADES
As quantidades de vitaminas A e D são expressas en Unidades Internacionais (UI) (0,3ug) 
As de B-caroteno e as vitaminas K3, C e vitaminas B, em miligramas (mg)
A vitamina B12 e a Biotina em microgramas (ug)