EVOLUÇÃO DA INDÚSTRIA LÁCTEA

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EVOLUÇÃO DA INDÚSTRIA LÁCTEA
Sibelli Ferrão
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História da indústria de laticínios
IDADE ANTIGA
6000 AC – Mesopotâmia 
 fermentavam o leite
 produção de manteiga
4000 AC – Suíça
 utensílios para produção de queijo
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História da indústria de laticínios
IDADE ANTIGA
3000 AC – Egito
 produção de manteiga e queijo
 bovino animal sagrado
2000 AC – Índia 
 manteiga – alimento e oferenda
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História da indústria de laticínios
IDADE ANTIGA
1500 AC – Grécia
 grande consumo de leite e queijo
 manteiga medicamento para feridas e queimaduras
 500 variedades de queijos
LEITE E RELIGIÃO
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História da indústria de laticínios
ERA CRISTÃ
 queijos condimentados
 leite e queijos consumidos por toda a Europa
 Séc. VIII fabricação de manteiga
 Séc. XII queijos finos
 Séc. XIV exportação de manteiga
 1708 queijos na França
 1964 normas para elaboração de queijos na Suíça 
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História da indústria de laticínios
BRASIL
 1534 introdução de gado leiteiro 
 1772 laticínios em MG 
 1796 exportação de queijos mineiros
 1875 primeira fábrica de queijos estrangeiros e manteiga
 1908 primeira indústria de leite condensado
 1920 primeiras indústrias de beneficiamento de leite pasteurizado
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História da indústria de laticínios
BRASIL
 1934 primeira indústria de leite em pó 
 1935 criação do ILCT 
 1952 RIISPOA
 1970 introdução de leite “longa vida” no comércio
 1991 grandes mudanças
	- liberação do preço do leite
	- tanques isotérmicos/coleta a granel
	- crescimento leite UHT
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História da indústria de laticínios
BRASIL
 1996 normas técnicas de identidade e qualidade de produtos lácteos 
 1997 reforma RIISPOA
 2002 IN no 51
 2011 IN nº 62
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MERCADO INTERNO DE LÁCTEOS
 Brasil: a produção de leite é uma atividade de grande importância econômica e social. Estima-se 1 milhão produtores
 Consumo: características nutricionais
- Sistemas de produção: são muito menos produtivos que os praticados em outros países
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MERCADO INTERNO DE LÁCTEOS
- Década de 90 grandes mudanças no mercado
	Maior aceleração a partir de 1996
 Liberação do preço do leite, no final de 1991; 
 Queda da inflação, a partir de julho de 94, com o plano real; 
 Maior abertura do comércio internacional, a partir do início dos anos 90, especialmente com a efetivação do Mercosul; 
 Crescimento da coleta a granel de leite. 
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MERCADO INTERNO DE LÁCTEOS
- Produtividade em 2004:
	- nº vacas no Brasil 69% > EUA
	- Produção dos EUA 235%
		EUA- 8.703L/vaca/ano
		BRASIL- 1.213L/vaca/ano
2009
 Produção mundial: 700 bilhões de litros
 Produção nacional: 28 bilhões de litros (4,2%)
 2010: crescimento de 3%
 Bahia 2011: 1 bilhão e 200 milhões de litros
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 O mercado de lácteos tem crescido a uma taxa superior ao crescimento do PIB desde 1989
• A substituição de importações e o recente início das exportações foram responsáveis por parte importante do crescimento nos últimos anos
MERCADO INTERNO DE LÁCTEOS
2008: Crise mundial afetou o mercado de lácteos, mas Brasil foi menos afetada
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Produção de leite no Brasil – 1970-2005
		
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Distribuição do Leite - Brasil
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Distribuição do Leite - Brasil
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Distribuição do Leite - Brasil
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MERCADO DE LÁCTEOS
Produção
PIB
População
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Produção de Leite sob Inspeção no Brasil
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Produção de Leite na Bahia
Fonte: Embrapa Gado de Leite, 2010
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Produção de Leite na Bahia
Fonte: Faeb, 28/02/2013
 Seca: produção de leite já caiu 40% em todo o estado, representando 1,5 milhão de litros de leite
 Aumento do preço dos insumos, diminuição de produção e aumento de preços no varejo
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Produtividade de litros/vaca/ano por Estado
Vacas ordenhadas
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Produtividade de litros/vaca/ano por Estado
Vacas ordenhadas
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Produtividade média de países selecionados (ton/vaca)
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Disponibilidade de terras e custo de suplementação (2005) em países selecionados
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Fonte: CEPEA, 2013
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Preços pagos ao produtor no mundo
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Fonte: CILeite, 2007
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Produção mundial de leite de diferentes espécies
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Preços de derivados lácteos no atacado
Fonte: CEPEA, 2011
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Maiores empresas de laticínios do Brasil
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Estatísticas de Produção
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Estatísticas de Produção
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Principais importadores de lácteos
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Destino da Produção no Brasil em 2007
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Produção mundial de leite em pó integral
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Produção mundial de queijo
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Produção brasileira de queijos (toneladas)
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Estatísticas de Produção
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http://www.dairyaustralia.com.au
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3-Al-Día (conocido como 3-A-Day of Dairy en inglés) fue creado como una forma sencilla de recordar a las familias que  incluyan en sus dietas 3 porciones diarias de leche, queso o yogurt. 
¿Que' es 3-Al-Dia? 
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Leite: produção, consumo e exportações
 
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Consumo aparente per capita de lácteos, em litros/habitante
 
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Variação no volume de vendas no varejo dos derivados lácteos: 2009 em relação a 2008,em %
 
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Variação no volume de vendas no varejo dos derivados lácteos: janeiro-abril de 2010 em relação ao mesmo período de 2009, em %
 
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Consumo de Lácteos no Brasil
		
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O perfil do consumidor está mudando
- Aumento da expectativa de vida
- Diminuição da taxa de fecundidade
– Mudança no perfil demográfico da população
- Maior preocupação com saúde
– Segurança, Funcionalidade
- Menor tempo de preparo do alimento
– Conveniência
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O perfil do consumidor está mudando
• Surgem novas demandas, como a preocupação crescente com saúde, preocupações éticas e ambientais implicações
• Outros produtos começam a ganhar território antes destinados aos lácteos
• Imprensa, governo e organizações não governamentais cada vez mais ativos
• Cada vez mais opções de consumo
• Renda não necessariamente é garantia de aumento de consumo
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China
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Preocupação com saúde
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Preocupação com saúde
- Indústria de comida saudável: R$ 8 bilhões anuais no Brasil 
(O Estado de S.Paulo, 2006)
 Direcionamento do Mercado:
	- orgânicos
	- funcionais
	- light
	- consumo consciente
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Inovação de valor
• Novos produtos
• Novos processos
• Novos canais de distribuição
• Novos modelos de negócio 
• Novos mercados
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MERCADO DE LÁCTEOS
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Novos aspectos no cenário dos negócios
• Consumo consciente
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Regulamentação governamental
• Obesidade
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Produtos Funcionais
 Produtos funcionais (Brasil): 
	+ 36% em 2005
- R$ 650 milhões anuais
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Produtos Orgânicos
 Leite orgânico: categoria de bebidas que mais cresce nos Estados Unidos
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 Novos produtos
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MUDANÇAS NO MERCADO
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Oportunidades para o setor lácteo
- Imagem positiva associada aos lácteos
- Leite é um alimento funcional por definição
- Benefícios confirmados para:
	- prevenção de osteoporose
	- regulação da pressão arterial
	- controle da partição energética
	- emagrecimento
	- estímulo ao sistema imunológico
- Mas há a necessidade
de posicionamento mais ativo
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Desafios ao aumento da competitividade
 Mercado interno
	- variação de preços na cadeia do leite
	- variação de preços dos insumos
	- consumo per capta de lácteos
- Mercado externo
	- subsídio à produção e exportação
	- defesa comercial
	
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Cenário atual do leite
	
 Redução da produção (Austrália/Nova Zelândia)
 Aumento da demanda mundial
 Estoques mundiais reduzidos
 Entressafra no Brasil
 Aumento do consumo interno
 Preços elevados (U$0,45)
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Cenário para 2010
	
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Necessidades
 Melhorar a qualidade
 Gerar informações
 Gerar novas tecnologias
	
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O quanto podemos crescer?
 Potencial de crescimento da produção: área, forragem, manejo e genética
- Programas institucionais de incentivo à produção e ao consumo de leite
- Programa Nacional de Melhoria à Qualidade do Leite - PNQL
	
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Programa Nacional de Melhoria à Qualidade do Leite – PNQL
Leite resfriado 
na propriedade
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Programa Nacional de Melhoria à Qualidade do Leite – PNQL
Adequar o Setor Privado
IN 51/2002
IN 62/2011
Estruturar laboratórios de referência
Regulamentar as alterações no RIISPOA
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FIM!!!!!