Produção de etanol

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TEOR DE ATEOR DE AÇÚÇÚCARES FERMENTCARES FERMENTÁÁVEISVEIS
Equação de Gay-Lussac – Equações estequiométricas
Glicose: C6H12O6 = 2 C2H5OH + CO2
Sacarose: C12H22O11 = 4 C2H5OH + 4 CO2 – H20
Rendimento teórico:
YP/S = Produto (g etanol)/Substrato (g) = 92/180
YP/S = 0,51 g/g = 51,1%
TEOR DE ATEOR DE AÇÚÇÚCARES FERMENTCARES FERMENTÁÁVEISVEIS
Equação de Gay-Lussac – Equações estequiométricas
61,07 mL 61,07 mL áálcoollcool51,11 g 51,11 g áálcool (100%) = lcool (100%) = 
64,31 mL*64,31 mL*
100 g glicose
Rendimento prático
(Coefic. de Pasteur)**
Rendimento teórico
*Densidade do etanol (150C) = 0,7947
** Rendimento prático = 95% do rendimento teórico
TEOR DE ATEOR DE AÇÚÇÚCARES FERMENTCARES FERMENTÁÁVEISVEIS
Equação de Gay-Lussac – Equações estequiométricas
Glicose: C6H12O6 = 2 C2H5OH + CO2
Sacarose: C12H22O11 = 4 C2H5OH + 4 CO2 – H20
Rendimento real:
Y = Produto (g etanol)/Substrato (g) 
Y = x
TEOR DE ATEOR DE AÇÚÇÚCARES FERMENTCARES FERMENTÁÁVEISVEIS
Equação de Gay-Lussac – Equações estequiométricas
Glicose: C6H12O6 = 2 C2H5OH + CO2
Sacarose: C12H22O11 = 4 C2H5OH + 4 CO2 – H20
Eficiência do processo:
Rendimento real/Rendimento teórico = Y/YP/S
TEOR DE ATEOR DE AÇÚÇÚCARES FERMENTCARES FERMENTÁÁVEISVEIS
Cálculo do açúcar a ser utilizado
Ex: Fermentador (dorna) de 50.000 L – 5% = 47.500 
L de mosto.
47.500 L x 80 G.L = 3.800 L etanol
Rendimento = 95%
Teor de açúcar (g) x 0,61 = volume de álcool 
produzido.
Açúcar necessário = 3800/0,61 = 6229 Kg açúcar
TEOR DE ATEOR DE AÇÚÇÚCARES FERMENTCARES FERMENTÁÁVEISVEIS
1)100 g mosto de sacarose pura: 13ºBrix,
d = 1,04831 (20ºC).
95,39 mL mosto --------------- 13 g sacarose
47750 mL mosto --------------- x
x = 6507 g sacarose 
Usando o coeficiente 0,61, teremos:
Teor de açúcar (g) x 0,61 = volume de álcool 
produzido.
Volume de álcool = 3969 L álcool
TEOR DE ATEOR DE AÇÚÇÚCARES FERMENTCARES FERMENTÁÁVEISVEIS
Volume de álcool = 3969 L álcool
47750 L----------------------3969 L etanol
100--------------------------- x
X = 8,3 G.L
TEOR DE ATEOR DE AÇÚÇÚCARES FERMENTCARES FERMENTÁÁVEISVEIS
1)100 g mosto de caldo de cana: 14ºBrix,
d = 1,05677 (20ºC).
94,63 mL mosto --------------- 14 g sacarose
47750 ml mosto --------------- x
X = 7064 g sacarose 
Usando o coeficiente 0,61, teremos:
Teor de açúcar (g) x 0,61 = volume de álcool 
produzido.
Volume de álcool = 4309 L álcool
TEOR DE ATEOR DE AÇÚÇÚCARES FERMENTCARES FERMENTÁÁVEISVEIS
Volume de álcool = 4309 L álcool
47750 L----------------------4309 L etanol
100--------------------------- x
X = 9,02 G.L
SISTEMAS DE FERMENTASISTEMAS DE FERMENTAÇÇÃOÃO
1) Sistema de cortes:1) Sistema de cortes:
SISTEMAS DE FERMENTASISTEMAS DE FERMENTAÇÇÃOÃO
2) Sistema de reaproveitamento de in2) Sistema de reaproveitamento de inóóculo:culo:
SISTEMAS DE FERMENTASISTEMAS DE FERMENTAÇÇÃOÃO
3) Sistema de cultura pura:3) Sistema de cultura pura:
Um tubo de cultura pura para cada ciclo de Um tubo de cultura pura para cada ciclo de 
fermentafermentaçção.ão.
TTéécnica muito trabalhosa.cnica muito trabalhosa.
SISTEMAS DE FERMENTASISTEMAS DE FERMENTAÇÇÃOÃO
4) Sistema de recupera4) Sistema de recuperaçção de levedurasão de leveduras
(Processo de (Processo de MelleMelle--BoinotBoinot))
SISTEMAS DE FERMENTASISTEMAS DE FERMENTAÇÇÃOÃO
6) Processo cont6) Processo contíínuonuo
6.1) Opera6.1) Operaçção com fermentadores em são com fermentadores em séérierie
Produtividade mais elevada: atProdutividade mais elevada: atéé 100 mL de 100 mL de áálcool/L, hora.lcool/L, hora.