Para entender a composição do engenho de açúcar, é importante saber que ele era uma unidade produtiva que incluía várias estruturas essenciais para a produção de açúcar. Analisando as alternativas: A) Senzala, igreja e pelourinho - Embora a senzala e o pelourinho sejam elementos importantes da sociedade colonial, essa opção não representa a estrutura do engenho de açúcar. B) Casa-grande, senzala e moenda - A casa-grande era a residência do senhor de engenho, a senzala era onde os escravizados viviam, e a moenda era a máquina utilizada para extrair o caldo da cana-de-açúcar. Esta opção representa corretamente a composição do engenho de açúcar. C) Mineração, fábrica e capitania - Esta opção não se relaciona com o engenho de açúcar, pois fala sobre outros aspectos da economia colonial. D) Plantação, armazém e estalagem - Embora a plantação de cana-de-açúcar seja parte do processo, armazém e estalagem não são componentes principais do engenho em si. Portanto, a alternativa correta é: B) Casa-grande, senzala e moenda.