Biofísica da água

Pelo que eu saiba a água é ma substância que contem ligações covalentes de pontes de hidrogênio. Uma molécula pode se interligar po pontes de hidrogênio a duas moléculas. Por ser covalente e polar a água se liga por pontes de hidrogênio a substâncias, se o soluto for polar, ele não vai prejudicar a ligação de pontes de hidrogênio da água ao entrar em contato com ela, as se o soluto for apolar, as estruturas de pontes de hidrogênio serão prejudicadas. Assim também sabemos quando uma substância é ou não apolar. 

Eu te indico este livro tem um capítulo muito bom faando das propriedades biofísicas da água. Espero ter te ajudado.

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