Biofísica da água

A propria membrana plasmática tem interações hidrofóbicas, costituída pelo modelo de mosaico fluido, onde as cabeças polares do lipídeos estão orientadas pela fora e as caudas apolares, hidrofóbicas para o centro. Sem falar das proteínas que fazem interações hidrofóbicas formando canais hidrofílicos entre a membrana para facilitar a passagem de solutos polares. Essa configuração mosaico fluido da membrana faz com que a água envolva célula, atraída pelas cabeças polares dos ácidos graxos, e forme uma camada de solvatação que protege a célula, transpota e é essecial para sua alimentação, como o líquido extra celular.

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