Acucares e doces

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Grupo dos açúcares e 
doces
Profa Carolina Valeriano
Extra-energéticos
1 porção/dia = 110Kcal
Açúcares: termo empregado para designar os
carboidratos do tipo monossacarídeos e dissacarídeos
Sacarose: mais utilizado na alimentação, obtido principalmente 
da cana-de-açúcar e da beterraba, mas também presente nas 
frutas, algumas hortaliças e no mel.
glicose frutose
• Monossacarídeo: carboidratos que não podem
ser hidrolisados em compostos mais simples –
glicose, frutose, galactose.
Açúcar: termo geral utilizado para os mono e 
dissacarídeos
• Dissacarídeos: formado pela união de dois
monossacarídeos – sacarose, lactose e maltose.
Papel dos açúcares e doces na alimentação
• São usados para adoçar e melhorar a palatabilidade
dos alimentos e bebidas e na sua preservação.
• Fontes de energia: 1g – 4 Kcal.• Fontes de energia: 1g – 4 Kcal.
• Recomendação: participam no valor energético total da dieta
em conjunto com os amidos em percentuais que podem variar
entre 55 a 75% - deste total, menos de 10% devem ser
provenientes do açúcar
Alimentos de alto índice glicêmico: (> 71)
Os alimentos fonte de açúcares possuem alto índice glicêmico (IG)
e alta carga glicêmica pois são rapidamente digeridos, provocando
rápido alimento nos níveis de glicemia.
Alimentos de moderado índice glicêmico (56-70)
Alimentos de baixo índice glicêmico (< 55)
Índice Glicêmico (IG) 
ALIMENTO IG
BISCOITOS/BOLOS
cookies 90±3
cream cracker 99±4
muffins 88±9
bolo 87±5
PÃES
trigo branco 101±0
grão de cevada 49±5
farinha de cevada 95±2
grão de centeio 71±3
farinha de centeio 92±3
farinha integral 99±3farinha integral 99±3
FRUTAS
banana 83 ±6
banana verde 51±8
kiwi 75±8
laranja 62±6
maçã 52±3
manga 80±7
pêssego em calda 67±12
pêra 54±4
LEITE E DERIVADOS
iogurte c/ açucar 48±1
iogurte c/ adoçante 27±7
leite integral 39±9
sorvete 84±9
ALIMENTO IG
GRÃOS
milho-fubá 98±1
arroz branco 81±3
arroz-baixo teor amilose 126±4
arroz-alto teor amilose 83±5
arroz instantâneo 128±4
arroz parborizado 68±4
mandioca 115±9
Índice Glicêmico (IG) 
mandioca 115±9
AÇÚCARES
frutose 32±2
glicose 138±4
lactose 65±4
mel 104±21
sacarose 87±2
MASSAS
espaguete branco 59±4
macarrão 64