Sistema Digestório - Aula 2

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Fisiologia do Sistema Digestório 
Profa Sharon Landgraf Schlup 
Secreções Salivar e Gástrica 
SECREÇÃO SALIVAR 
 É uma mistura de secreções de três pares de glândulas além de inúmeras 
glândulas acessórias: 
 Parótidas → serosas 
 Submandimulares → mistas 
 Sublinguais → mistas 
 Acessórias → mucosas 
1 - 1,5 litros secretados/dia 
70% 
(15-20%) Glândulas 
salivares 
maiores 
Acústico externo 
ESTRUTURA DE UMA GLÂNDULA SUBMANDIBULAR HUMANA 
 Estruturalmente, as glândulas salivares são túbulo-acinares; 
 Ácinos: unidades secretoras 
Ductos 
excretores 
Ácino de células 
mucosas 
Ácino seroso- produz enzimas digestivas 
Ácino mucoso- produz muco 
+ 
SALIVA PRIMÁRIA 
Drenada para o sistema de ductos- 
secretam enzimas e íons que 
modificam a saliva ( carreada até a 
cavidade oral) 
SALIVA FINAL 
Parótida Submandibular Sublingual 
(ptialina) 
GLÂNDULAS SALIVARES MAIORES 
Vermelho- células serosas 
Amarelo- cél. produtoras de muco 
Funções da Saliva 
 
1. Lubrificação: ocorre pela produção de muco. Protege a mucosa e os dentes da 
ação mecânica dos alimentos 
 
2. Gustação e fonação: a solubilização dos alimentos pela saliva estimula as papilas 
gustativas e o umedecimento da cavidade oral facilita a fonação 
 
3. Protetora: higiene oral → remoção de restos alimentares; 
 → secreção de íons sulfocianeto (bactericida). 
 → secreção de lisozima (lisa parede de bactérias) 
 → secreção de lactoferrina (ação bacteriostática, limita a 
 multiplicação de patógenos) 
  incorporação de fluor e fosfato aos dentes. 
 ação na cicatrização de ferida 
 
Por que as ânsias, que 
precedem o vômito, 
geram grande salivação? 
4. Função digestiva: -amilase (ptialina) → quebra o amido em maltose 
(dissacarídeo), maltotriose (trissacarídeo) e dextrina (cadeias ramificadas 1-
6 glicosídicas – 6 a 9 monômeros de glicose) 
 
 O pH ótimo da amilase salivar é de 4-11; 
 Ação da enzima continua no estômago até o pH do bolo alimentar não baixar 
de 4; 
 75% do amido ingerido (da boca ao estômago) pode ser metabolizado pela 
ptialina; 
 Ausência de amilase salivar não prejudica absorção de amido (amilase 
pancreática); 
 Lipase lingual (glândulas de Von Ebner da língua): hidrolisa triacilgliceróis → 
ácidos graxos livres + monoacilgliceróis; importante em neonatos. 
 
Funções da Saliva 
CARACTERÍSTICAS DA SECREÇÃO SALIVAR 
Líquido incolor, ligeiramente viscoso , composto em média de 99,5% de água e 
0,5% de sólidos. Destes, 1/3 são substâncias minerais e 2/3 substâncias orgânicas; 
 
 Ao contrário das outras secreções do TGI, a saliva final é hipotônica em relação 
ao plasma. 
Baixo fluxo 
 salivar 
hipotônica 
Fluxo salivar 
Aproxima a composição da saliva ao do plasma, 
mas continua hipotônica 
 A saliva é produzida em dois estágios: 
 Os ductos intercalares e estriados modificam a secreção primária extraindo Na+ e Cl- e 
adicionando K+ e HCO3
- da saliva (saliva secundária) 
 
 O epitélio tubular dos ductos é pouco permeável à água, portanto, apesar do gradiente 
osmótico favorável a sáida de água ( devido a saída de íons) pouco água é reabsorvida nos 
ductos. 
Saliva primária- produzida pelos ácinos Saliva secundária- modificada pelos ductos 
DUCTOS SALIVARES 
Ductos intercalares- segregam íon bicarbonato no produto acinar 
 absorvem íon cloreto do produto acinar 
Ductos estridados- reabsorvem sódio da secreção primária 
 secretam potássio e íon bicarbonato na 
 secreção 
Ductos excretores- desembocam na cavidade oral 
Mas afinal, para que serve essa modificação iônica da saliva? 
Facilita a percepção do gosto...... 
Nossa saliva apresenta pouco Na+, porque 
o sal mascara o gosto da comida! 
CONTROLE NEURAL DA FUNÇÃO SALIVAR 
1. Secreção contínua; 
 
2. Exclusivamente regulada por mecanismos reflexos (inervação extrínsica) – núcleos 
salivatórios superiores e inferiores. 
Presença do alimento na 
cavidade oral 
Excitação de receptores sensitivos 
(quimioreceptores e receptores de pressão 
nas paredes da boca e sobre a língua) 
+ 
Centro salivatório 
(tronco cerebral) 
Fibras aferentes 
Gânglio submaxilar 
Fibras pré-ganglionares 
parassimpáticas 
Nervo facial Nervo glossofaríngeo 
Submandibulares e 
Sublinguais 
Gânglio óptico 
Fibras pós-ganglionares 
Parótida 
CONTROLE PARASSIMPÁTICO 
Fibras eferentes se acoplam… 
CONTROLE NEURAL DA FUNÇÃO SALIVAR 
CONTROLE NEURAL DA FUNÇÃO SALIVAR 
Presença do alimento na 
cavidade oral 
Excitação de receptores 
sensitivos 
+ 
Centro salivatório 
Fibras aferentes dos nervos 
facial e glossofaríngeo 
Gânglios cervicais 
superiores 
Fibras pré-ganglionares 
simpáticas 
Fibras pós-ganglionares 
Parótidas 
CONTROLE SIMPÁTICO 
 De modo geral, ambas inervações simpática e parassimpática, estimulam a 
produção de saliva. 
Simpático  + viscosa 
 contração das mioepiteliais, mas diminui o fluxo sangüíneo (vasoconstrição), 
saliva pouco volumosa. 
Parassimpático  + diluída 
 Aumenta secreção de amilase e de mucina; aumenta o fluxo sangüíneo 
(vasodilatação glandular) 
SECREÇÃO GÁSTRICA 
Suco gástrico 
 
 Solução aquosa produzida pelas glândulas da mucosa gástrica e por células epiteliais 
da superfície 
 
 pH extremamente ácido (~0.8) 
 
 [H+] é cerca de 3 milhões de vezes a do sangue arterial 
 
 A produção de 1 litro de suco gástrico requer mais de 1500 cal 
 
SECREÇÃO GÁSTRICA 
Estômago 
O estômago vazio revela várias pregas , denominadas 
rugas 
Não alteram a área da superfície total, em vez disso, 
servem para acomodar a expansão e o enchimento 
do estômago 
MUCOSA GÁSTRICA 
Regiões da mucosa são formadas por sulcos, que 
dividem a superfície do estômago em áreas 
abauladas irregulares, denominadas áreas 
mamilares 
 
MOTILIDADE GÁSTRICA 
Funções Motoras do Estômago 
 Função de armazenamento (Fundo) 
 Mistura e processamento do quimo 
 Esvaziamento gástrico (bomba pilórica) 
Chegada do alimento 
Resposta peristáltica 
Corpo  Antro 
Contração forte perto do antro  
Fechamento do esfíncter do piloro 
Apenas um pequeno volume de quimo é 
expelido para o duodeno a cada onda, e 
maioria do conteúdo antral é forçado de 
volta em direção ao antro 
Zona de marcapasso 
 
Início de contrações 
Propagam-se com força e 
velocidade para o antro 
A
u
m
e
n
ta
 f
o
rç
a
 c
o
n
tr
á
ti
l 
MOTILIDADE GÁSTRICA 
O que é responsável pela produção das ondas peristálticas gástricas??? 
Células marcapasso- essas células ML sofrem ciclo de despolarização-repolarização espôntaneos 
Sólidos e líquidos do quimo gástrico são 
esvaziados com velocidades diferentes 
fase de atraso 
Tempo (min) 
conteúdo 
viscoso 
conteúdo 
líquido 
Solids 
100 
80 
60 
40 
20 
0 
0 20 40 60 80 100 120 
O esvaziamento de líquidos é exponencial. Já o esvaziamento de grandes 
particulas sólidas começa apenas após a trituração/moagem suficiente 
(fase de atraso). Em seguida, o quimo viscoso é esvaziado de uma maneira 
quase linear. 
http://www.wzw.tum.de/humanbiology/data/motility/35/?alt=english