Vamos analisar cada uma das afirmações sobre o branqueamento: I. É indicado apenas para hortaliças. Falso, o branqueamento não é indicado apenas para hortaliças; ele pode ser utilizado em diversos alimentos, incluindo frutas. II. Inativa as enzimas responsáveis pelo escurecimento. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois o branqueamento tem como objetivo inativar enzimas que causam o escurecimento dos alimentos. III. Consiste em um choque térmico. Verdadeiro, o branqueamento envolve um choque térmico, geralmente através do aquecimento em água quente ou vapor. IV. Também é utilizado para o sal refinado. Falso, o branqueamento não é um processo utilizado para o sal refinado. Agora, vamos ver quais alternativas contêm apenas as afirmações verdadeiras: - (A) II e IV, apenas. (Incorreta, pois IV é falsa) - (B) I, II e III, apenas. (Incorreta, pois I é falsa) - (C) I, III e IV, apenas. (Incorreta, pois I e IV são falsas) - (D) II, III e IV, apenas. (Incorreta, pois IV é falsa) - (E) I e III, apenas. (Incorreta, pois I é falsa) A única combinação correta que contém todas as afirmações verdadeiras é: II e III. No entanto, essa opção não está listada. Portanto, parece que não há uma alternativa correta entre as opções fornecidas. Se precisar de mais ajuda, é só avisar!