Para identificar o indicador que verifica a integração entre a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e sua clientela, vamos analisar cada uma das alternativas: (A) Percentual de sobras - Refere-se à quantidade de alimento que sobra após a refeição, mas não necessariamente indica a integração com a clientela. (B) Indicador de resto-ingesta - Este indicador mede o que foi consumido em relação ao que foi servido, podendo dar uma ideia de aceitação, mas não é diretamente sobre a integração. (C) Percentual de desperdício - Mede a quantidade de alimento que é desperdiçado, mas também não reflete diretamente a integração com a clientela. (D) Taxa de rotatividade - Refere-se à frequência com que os clientes utilizam a UAN, podendo indicar a aceitação e a integração, mas não é o mais direto. (E) Taxa de absenteísmo - Refere-se à ausência dos clientes, o que não indica integração, mas sim o contrário. A alternativa que melhor se relaciona com a verificação da integração entre a UAN e sua clientela é a (D) Taxa de rotatividade, pois ela pode indicar a frequência de uso e, portanto, a aceitação e interação dos clientes com a UAN. Portanto, a resposta correta é: (D) Taxa de rotatividade.