AULA_SOBRE_TOXINAS_2011

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Fatores de Virulência (Agressinas) Toxinas Bacterianas 
Micotoxinas
Prof. Dr. Sergio Gaspar de Campos – DMIV – IV - UFRRJ
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FATÔRES DE VIRULÊNCIA AGRESSINAS – 
SÃO ENZIMAS QUE FACILITAM A ENTRADA DE MICRORGANISMOS NA CÉLULA, TECIDO OU ÓRGÃO HUMANO, ANIMAL OU VEGETAL. BARREIRAS: *HOMEM E ANIMAL = MECÂNICAS E IMUNOLÓGICAS *VEGETAL = MECÂNICAS E ÓLEOS ESSENCIAIS.
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FATÔRES DE VIRULÊNCIA-AGRESSINAS BARREIRA MECÂNICA - PÉLE
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FATÔRES DE VIRULÊNCIA - AGRESSINAS BARREIRA IMUNOLÓGICA
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FATÔRES DE VIRULÊNCIA - AGRESSINAS 
BARREIRA MECÂNICA – VEGETAL Phytophthora infestans
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FATÔRES DE VIRULÊNCIA - AGRESSINAS EXEMPLOS 
COLAGENASE (Clostridium perfringens) = PROTEOLÍTICO.
COAGULASE (Staphylococcus) = PAREDE DE FIBRINA.
HIALURONIDASE (Pneumococcus) = HIDRÓLISE ÁCIDO HIALURÔNICO DOS TECIDOS.
ESTREPTOQUINASE / FIBRINOLISINA (Streptococcus) DISSOLVE PLASMA COAGULADO.
PROTEASE (Neisseria) = HIDROLISAM IMUNOGLOBULINAS.
HEMOLISINA E LEUCOCIDINA.
PROTOPECTINASE.
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TOXINA
QUALQUER SUBSTÂNCIA QUE INTERFIRA, ALTERE OU DESTRUA A ORGANIZAÇÃO CELULAR, TECIDUAL, ORGÂNICA E SUAS REAÇÕES BIOLÓGICAS, PODENDO LEVAR A MORTE.
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TOXINAS BACTERIANAS
 ENDOTOXINAS / EXOTOXINAS
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TOXINAS BACTERIANAS
EXOTOXINAS ENDOTOXINAS 
 *EXCRETADAS POR BACTÉRIAS * ACUMULAM-SE NA PARE GRAM POSITIVAS OU GRAM NE DE CELULAR DE BACTÉ- GATIVAS. RIAS GRAM NEGATIVAS. *POLIPEPTÍDEOS *LIPOPOLISSACARÍDEOS *DESTRUÍDAS A TEMPERATURAS *SUPORTAM TEMPERATU ACIMA DE 60ºC RAS ACIMA DE 60ºC *ANTIGÊNICA = ANTITOXINA *POUCO IMUNOGÊNICA: 
 ANTICORPOS
 *SÃO CONVERTIDAS EM *NÃO SÃO CONVERTIDAS TOXÓIDES EM TOXÓIDES 
 *MUITO TÓXICAS *POUCO TÓXICAS 
 *NÃO PRODUZEM FEBRE *PRODUZEM FEBRE: LIBE-
 RAM INTERLEUCINA 1 
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TOXINAS BACTERIANAS
EXOTOXINAS / NEUROTOXINAS: 
Clostridium tetani (Espasmo da musculatura) 
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TOXINAS BACTERIANAS
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TOXINAS BACTERIANAS
Clostridium botulinum (flacidez da musculatura)
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BOTULISMO
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TOXINAS BACTERIANAS
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TOXINAS BACTERIANAS
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TOXINAS BACTERIANAS
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TOXINAS BACTERIANAS
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TOXINAS BACTERIANAS
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TOXINAS BACTERIANAS
EXOTOXINAS / ENTEROTOXINAS: 
 Vibrio choelerae (DESIDRATAÇÃO AGUDA)
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TOXINAS BACTERIANAS
EXOTOXINAS / ENTEROTOXINAS: Staphylococcus aureus
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TOXINAS BACTERIANAS
GÊNEROS BACTERIANOS PRODUTORES DE ENDOTOXINAS: Escherichia, Salmonella, Shigella, Pasteurella, Brucella, Neisseria.
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TOXINAS BACTERIANAS
TEMPO DE INCUBAÇÃO E EFEITO DE ALGUMAS TOXINAS PRODUZIDAS POR BACTÉRIAS:
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 (Rev.Hig.Al.)
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MICOTOXINAS
METABÓLITOS SECUNDÁRIOS PRODUZIDOS POR FUNGOS
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MICOTOXINAS
METABÓLITOS SECUNDÁRIOS PRODUZIDOS POR FUNGOS
5000 A.C. CHINESES
1913 - ALEUKIA ALIMENTAR 
1961 - DOENÇA “X” DOS PERÚS (BLOUNT)
1964 – FDA, 20 ppb AMENDOIM
1970 – PURCHIO, SP,
1980 – DMIV ISOLA CITRININA
1982 – MYRNA, SP, PAÇOCAS COM AFLATOXINAS 
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MICOTOXINAS
METABÓLITOS SECUNDÁRIOS PRODUZIDOS POR FUNGOS
POLICETIDAS: 
 DI- MONILIFORMINA TETRA- PATULINA, ÁCIDO PENICÍLICO PENTA- CITRININA, OCRATOXINAS HEXA- MALTORIZINA HEPTA- RUGULOSINA, VIOMELLEINA, XANTOMEGNINA OCTA- ERGOCROMOS, LUTEOSKIRINA NONA- CITRIOVIRIDINA, FUMONISINA, ZEARALENONA DECA - AFLATOXINAS, ÁCIDO NORSOLORÍNICO STEYN, (1998)
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MICOTOXINAS
METABÓLITOS SECUNDÁRIOS PRODUZIDOS POR FUNGOS
ÁCIDO TETRÂMICO 
 ÁCIDO CICLOPIAZÔNICO ÁCIDO TENUAZÔNICO 
 STEYN, (1998)
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MICOTOXINAS
METABÓLITOS SECUNDÁRIOS PRODUZIDOS POR FUNGOS
DICETOPIPERAZINAS 
 SIMPLES: ÁCIDO ASPERGÍLICO EQUINULINAS 
 MODIFICADAS: FUMITREMÓRGENOS ROQUEFORTINA VERRUCULOTOXINA 
STEYN, (1998)
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MICOTOXINAS
METABÓLITOS SECUNDÁRIOS PRODUZIDOS POR FUNGOS
PEPTÍDIOS ERGOTAMINA FOMOPSINAS
TERPENOS MONO - VIRIDICATUMTOXINA SESQUI- TRICOTECENOS DI- PANITREM, ALFATREM, 
 JANTHITREM 
STEYN, (1998)
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MICOTOXINAS
ALGUMAS FORMAS QUÍMICAS:
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MICOTOXINAS
FORMAS QUÍMICAS:
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MICOTOXINAS
PRINCIPAIS FUNGOS PRODUTORES
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MICOTOXINAS
CRESCIMENTO DOS FUNGOS E PRODUÇÃO DE MICOTOXINAS
ATIVIDADE HÍDRICA (aw)
TEMPERATURA
TEMPO
QUEBRA NOS GRÃOS
NÍVEIS DE “CO2” E “O”
COMPOSIÇÃO DO SUBSTRATO
NÍVEL DE INÓCULO
PREVALÊNCIA DE CEPAS TOXIGÊNICAS
INTERAÇÕES MICROBIANAS
VETORES INVERTEBRADOS
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Algumas fontes de Micotoxinas
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Sensibilidade de animais às Micotoxinas
a) Muito susceptíveis: (DL50 < 1 mg/kg peso vivo) trutas, marrequinhos, cobaias, coelhos, cães, gatos e peruzinhos. 
b) Susceptíveis: (DL50 até 10 mg/kg) porcos, bezerros, pintinhos, frangos, codornas, faisões, vacas, marta, ratos e macacos.
c) Pouco susceptíveis: carneiros e camundongos.
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MICOTOXINAS
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MICOTOXINAS
LEGISLAÇÃO PARA O BRASIL
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MICOTOXICOSES
EFEITO QUE AS MICOTOXINAS PODEM DESENVOLVER NO ORGANISMO HUMANO E ANIMAL. A MICOTOXINA ENTRA NO ORGANISMO, VAI AO ÓRGÃO ALVO, FAZ SEU EFEITO, É METABOLIZADA, PODENDO SER EXCRETADA ATRAVÉS DOS FLUIDOS ORGÂNICOS OU FICAR DEPOSITADA NOS TECIDOS OU ESTRUTURAS ORGÂNICAS. 
SE FORMAR ADUTO COM O DNA : CÂNCER
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EFEITOS DAS MICOTOXINAS - MICOTOXICOSES
SISTEMA / TECIDO	LESÃO/SINTOMA/EFEITO		MICOTOXINA
GASTROINTESTINAL.....	DIARRÉIA, HEMORRAGIA, 		AFLATOXINAS,
 NECROSE, SALIVAÇÃO,		T2 TOXINA
 						
NERVOSO CENTRAL.....	TREMORES, INCOORDENAÇÃO	TREMÓRGENOS
 CONVULSÃO ROQUEFORTINA
URINÁRIO.......................	CISTOS E NECROSE RENAL	OCRATOXINA A
 CITRININA
CUTÂNEO.......................	NECROSE, FOTOSSENSIBILI-	TRICOTECENOS
 ZAÇÃO, ICTERÍCIA, ERGOTAMINA
 ESPORIDESMINA
HEMATOPOIÉTICO........	ATROFIA MEDULA ÓSSEA		OCRATOXINA, TRI-
 COTECENOS
IMUNE.............................	IMUNOSSUPRESSOR		AFLATOXINAS...
CARDIOVASCULAR.......	HEMORRAGIAS, INFARTO,		AFLATOXINAS, CITRI-
 NINA, TRICOTECENOS
REPRODUTOR	...............	ESTROGENISMO, ABORTO,		ZEARALENONA, PATULI-
NA, AFLATOXINAS
ENDÓCRINO...................	NECROSE DAS ADRENAIS		AFLATOXINAS, ESPORI-
 DESMINA.
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Detecção das Micotoxinas
Amostragem
Cromatografia:
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Cromatograma Coplanar
(Sílica Gel 60G)
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“Kits” para detecção de Micotoxinas
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Deteção com Imunoensaio
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Deteção com Imunoensaio
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MICOTOXINAS NÃO SÃO TOTALMENTE DEGRADADAS PELO CALOR!
RESISTEM A TEMPERATURAS ACIMA DE 100ºC
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Prevenção:
Diminuição da quebra de grãos
Plantio e colheita corretos
Eliminação de insetos e roedores
Plantas geneticamente modificas
Armazenamento correto de alimentos
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Controle:
* Mistura de Amônia Líquida + Milho
* Aditivo adsorvente e seqüestrante (Aluminosilicatos): Sodalita calcosódica, Zeólita, Betonita, ....
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BOM APETITE!