Gastronomia

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MATRIZ CURRICULAR
SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
1º Semestre
COMPONENTES CURRICULARES Série
C.H.
(h/a)
 
 BEBIDAS E COQUETELARIA 11 51 
 ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO 11 51 
 GESTÃO DE PESSOAS 11 34 
 HABILIDADES BÁSICAS NA COZINHA 11 85 
 HIGIENE E CONTROLE DOS ALIMENTOS 11 51 
 HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E GASTRONOMIA 11 34 
 PANIFICAÇÃO 11 85 
 PROBLEMAS DO HOMEM CONTEMPORÂNEO 11 34 
TOTAL DO SEMESTRE 425 
 
2º Semestre
COMPONENTES CURRICULARES Série
C.H.
(h/a)
 
 CONFEITARIA 12 85 
 ESTUDOS INTEGRADOS EM GASTRONOMIA I 12 51 
 GESTÃO DE CUSTOS 12 68 a distância
 HOSPITALIDADE NA GASTRONOMIA 12 34 
 MARKETING 12 68 a distância
 PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS 12 51 
 PRÁTICAS DE COZINHA QUENTE 12 85 
 TÉCNICA DIETÉTICA APLICADA À GASTRONOMIA 12 85 
TOTAL DO SEMESTRE 527 
 
3º Semestre
COMPONENTES CURRICULARES Série
C.H.
(h/a)
 
 COZINHA BRASILEIRA 13 85 
 COZINHAS DA EUROPA, AMÉRICAS E MEDITERRÂNEO 13 85 
 ESTUDOS INTEGRADOS EM GASTRONOMIA II 13 85 
 GESTÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO 13 68 a distância
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 MATRIZ CURRICULAR
SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
 HARMONIZAÇÃO DE BEBIDAS E ALIMENTOS 13 85 
 TERMINOLOGIA E ABRANGÊNCIA DA GASTRONOMIA (INGLÊS E
FRANCÊS)
13 51 
TOTAL DO SEMESTRE 459 
 
4º Semestre
COMPONENTES CURRICULARES Série
C.H.
(h/a)
 
 CONSULTORIA EM ALIMENTOS E BEBIDAS 14 68 a distância
 COZINHA ASIÁTICA E DO MUNDO ÁRABE 14 85 
 EMPREENDEDORISMO E INOVAÇÃO 14 68 a distância
 ESTUDOS INTEGRADOS EM GASTRONOMIA III 14 85 
 GARDE MANGER 14 85 
 PLANEJAMENTO DE EVENTOS GASTRONÔMICOS 14 51 
 TÉCNICAS DE SERVIÇOS DE SALÃO 14 34 
 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS EM GASTRONOMIA 14 34 
TOTAL DO SEMESTRE 510 
 
Optativa
COMPONENTES CURRICULARES Série
C.H.
(h/a)
 
 LIBRAS - 68 a distância
TOTAL OPTATIVA 68 
 
TOTAL GERAL COM OPTATIVA 1989 
TOTAL GERAL SEM OPTATIVA 1921 
Curso: SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA (705) - Currículo: 2020/1 (6)
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