NUTRACÊUTICA

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Elaine Bessa Roale
Bacharel em Direito - UFF
Pós-Graduação em Gastronomia - UNILASALLE
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MÉDIO ORIENTE 
PLACAS DE BARRO DE 3000 A.C. REGISTRAM IMPORTAÇÕES DE ERVAS PARA A BABILÔNIA (TROCAS COM A CHINA ACONTECERAM POR VOLTA DE 2000 A.C.). FARMACOPÉIA BABILÔNICA ABRANGIA 1400 PLANTAS. 
O PRIMEIRO MÉDICO EGÍPCIO CONHECIDO FOI IMHOTEP (2980 A 2900 A.C.), GRANDE CURANDEIRO, FOI DEIFICADO E UTILIZAVA ERVAS MEDICINAIS EM SEUS PREPARADOS MÁGICOS.	
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MÉDIO ORIENTE (CONTINUAÇÃO)
O “PAPIROS DE EBERS” DO EGITO FOI UM DOS HERBÁRIOS MAIS ANTIGOS QUE SE TÊM CONHECIMENTO, DATANDO DE 1550 A.C., E AINDA ESTÁ EM EXIBIÇÃO NO MUSEU DE LEIPZIG (SÃO 25 PLANTAS E 811 RECEITAS). 
NA MESMA ÉPOCA, MÉDICOS INDIANOS DESENVOLVIAM AVANÇADAS TÉCNICAS CIRÚRGICAS E DE DIAGNÓSTICO, E USAVAM CENTENAS DE ERVAS NOS SEUS TRATAMENTOS. SEGUNDO OS HINDUS "AS ERVAS ERAM AS FILHAS PREDILETAS DOS DEUSES“.
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GRÉCIA
 
NO SÉCULO XIII A.C. UM CURANDEIRO CHAMADO ASCLÉPIO, GRANDE CONHECEDOR DE ERVAS, CONCEBEU UM SISTEMA DE CURA, FUNDANDO O PRIMEIRO SPA DE QUE SE TEM CONHECIMENTO, COM TRATAMENTOS BASEADOS EM CHÁS. OS TEMPLOS DE CURA APARECERAM EM TODA GRÉCIA E ASCLÉPIO FOI DEIFICADO.
SEISCENTOS ANOS DEPOIS, TALES DE MILETO E PITÁGORAS COMPILARAM ESSAS RECEITAS. OS GREGOS ADQUIRIRAM SEUS CONHECIMENTOS DE ERVAS NA ÍNDIA, BABILÔNIA, EGITO E ATÉ NA CHINA.
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IDADE DAS TREVAS
 
NESTA FASE, A PÉRSIA TORNOU-SE O CENTRO DE PERFEIÇÃO DA ÉPOCA, COM AS RECEITAS GREGAS SENDO TRADUZIDAS PARA O ÁRABE. NA EUROPA OS PROGRESSOS FORAM DIFICULTADOS PELA IGREJA, QUE NÃO VIA COM BONS OLHOS A APRENDIZAGEM CIENTÍFICA, E ENCARAVA A DOENÇA COMO UM CASTIGO.
A MEDICINA DAS PLANTAS RESTRINGIU-SE AOS MONGES NOS MOSTEIROS E A ALGUMAS MULHERES DE ALDEIAS REMOTAS.
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RENASCIMENTO
 
O SÉCULO XV TROUXE A ERA DOURADA PARA AS ERVAS. A PARTIR DA OBSERVAÇÃO DOS RESULTADOS DOS REMÉDIOS À BASE DE ERVAS DESCOBRIRAM A CURA PARA INÚMERAS DOENÇAS. NESSE TEMPO DE DESCOBERTAS AS MULHERES FORAM PROIBIDAS DE ESTUDAR E OS CURANDEIROS NÃO PROFISSIONAIS ERAM HEREGES.
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IDADE INDUSTRIAL E MODERNA
 
 A CIÊNCIA LEVOU AO DESENVOLVIMENTO O ASSUNTO ERVAS, SINTETIZANDO PARTES DAS PLANTAS E CONCENTRANDO DOSAGENS. NO INÍCIO DO SÉC. XX, COM AS PESQUISAS AVANÇADAS SOBRE DROGAS ARTIFICIAIS, AS PLANTAS PASSARAM A TER UM PAPEL SECUNDÁRIO. 
NO ENTANTO, COM A PERCEPÇÃO DOS EFEITOS SECUNDÁRIOS DAS DROGAS SINTÉTICAS E COM A ECOLOGIA INCENTIVANDO A VOLTA AO USO DE MEDICAMENTOS NATURAIS, ESTÁ ACONTECENDO UM RENASCIMENTO FANTÁSTICO DA UTILIZAÇÃO DAS ERVAS.
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AMÉRICA
O PRIMEIRO HERBÁRIO DAS AMÉRICAS É O MANUSCRITO BADANIUS, O HERBÁRIO ASTECA, DO SÉC. XVI, EM NAHUAT. 
NO BRASIL, EM 1995, O CONSUMO DE MEDICAMENTOS CAIU A NÍVEIS ALARMANTES. 
A PESQUISA 50S FARMA, PARA LEVANTAR AS CAUSAS, REVELOU QUE DAS 400 FAMÍLIAS PESQUISADAS, 91,9% SE AUTOMEDICAVAM COM ERVAS E 46,6% AS CULTIVAVAM NOS QUINTAIS. 
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AMÉRICA (CONTINUAÇÃO)
DADOS DA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA FARMACÊUTICA APONTAM QUE AS VENDAS DE MEDICAMENTOS SINTÉTICOS CRESCERAM 16% NAQUELE ANO, ENQUANTO O CONSUMO DE FITOTERÁPICOS SUBIU 20%. 
MUITOS MÉDICOS ACREDITAM QUE O USO DE FITOTERÁPICOS PODE REDUZIR À METADE OS GASTOS DA POPULAÇÃO COM MEDICAMENTOS E COM OS MESMOS RESULTADOS DOS ALOPÁTICOS.
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AS ERVAS PARECEM ESTAR PRESENTES NA HISTÓRIA HUMANA DESDE O INÍCIO DOS TEMPOS, PARA FINS MEDICINAIS, CULINÁRIOS E MÁGICOS. 
ATÉ O FIM DA IDADE MÉDIA, A ALIMENTAÇÃO ERA PENSADA MUITO EM FUNÇÃO DAS PRESCRIÇÕES MÉDICAS, TANTO NO QUE DIZ RESPEITO A ESCOLHA DOS ALIMENTOS QUANTO A MANEIRA DE PREPARÁ-LOS.
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O RENASCIMENTO, QUE COMEÇOU A PARTIR DA ITÁLIA E TEVE SEU DESENVOLVIMENTO NAS CIDADES ITALIANAS, FOI PROFUNDAMENTE MARCADO POR UMA CULTURA LAICA. OS HOMENS DO RENASCIMENTO VIVERAM UM ENCANTAMENTO COM O HUMANO, COM A CRIAÇÃO, COM A VIDA. NESSE SENTIDO, MINIMIZARAM A TENDÊNCIA ASCÉTICA DA IDADE MÉDIA E ASSUMIRAM NOVO PADRÃO DE COMPORTAMENTO QUE VALORIZAVA OS PRAZERES DA VIDA. ESSE GIRO CULTURAL CONTRIBUIU MUITO PARA O DESENVOLVIMENTO DA GASTRONOMIA.
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NOS SÉCULOS XVII E XVIII, COM A DESCULPA DE UM GOSTO NOVO, TENDEM A DESAPARECER AS REFERÊNCIAS À DIETÉTICA ANTIGA. 
CADA VEZ MAIS COZINHEIROS E GASTRÔNOMOS SÓ SABEM FALAR DE HARMONIA DOS SABORES E ESQUECEM QUE OS SABORES ERAM LIGADOS AOS CONSELHOS MÉDICOS. ESSA PERSPECTIVA MÉDICA COMEÇA A SER ASSOCIADA A UMA VISÃO ULTRAPASSADA.	
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A EMANCIPAÇÃO DA COZINHA EM RELAÇÃO À DIETÉTICA LIBEROU, DE ALGUMA FORMA, A GULODICE: OS REFINAMENTOS DA COZINHA NÃO BUSCAVAM MAIS A BOA SAÚDE, MAS SATISFAZER OS DESEJOS DA GULA. A PARTIR DE ENTÃO É O GOSTO QUE PERMITE DISTINGUIR O BOM E O RUIM.
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O QUE SÃO ALIMENTOS FUNCIONAIS?
SÃO ALIMENTOS QUE ALÉM DE FORNECEREM ENERGIA PARA O CORPO E UMA NUTRIÇÃO ADEQUADA, PRODUZEM OUTROS EFEITOS QUE PROPORCIONAM BENEFÍCIOS À SAÚDE, AUXILIANDO NA REDUÇÃO E PREVENÇÃO DE DIVERSAS DOENÇAS.
 O TERMO “NUTRACÊUTICOS” TAMBÉM É UTILIZADO, MAS A TENDÊNCIA É QUE ESTE SEJA APLICADO APENAS PARA O INGREDIENTE FUNCIONAL, QUE PODE SER ISOLADO E COMERCIALIZADO NA FORMA DE SUPLEMENTOS OU MEDICAMENTOS.
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POSIÇÃO DA AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION
(ADA): FUNCTIONAL FOODS – 2009
TODOS ALIMENTOS TEM CARATER FUNCIONAL EM ALGUM NÍVEL FISIOLÓGICO, POIS FORNECE NUTRIENTES OU OUTRAS SUBSTÂNCIAS QUE GERAM ENERGIA, DESENVOLVIMENTO E MANUTENCÃO/REPARO DE PROCESSOS VITAIS.
ALIMENTOS FUNCIONAIS VÃO ALÉM DAS NECESSIDADES BÁSICAS, FORNECENDO BENEFÍCIOS DE SAÚDE ADICIONAIS QUE PODEM REDUZIR O RISCO DE DOENÇAS E/OU PROMOVER UM ESTADO DE SAÚDE ÓTIMO.
CATEGORIAS DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS:
 ALIMENTOS CONVENCIONAIS
 ALIMENTOS MODIFICADOS
 ALIMENTOS MEDICINAIS
 ALIMENTOS PARA USO EM DIETAS ESPECIAIS 
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ALIMENTOS CONVENCIONAIS
ALIMENTOS INTEIROS NÃO MODIFICADOS COMO FRUTAS E VEGETAIS, REPRESENTAM A CATEGORIA MAIS SIMPLES DE ALIMENTOS FUNCIONAIS.
SÃO EXEMPLOS: TOMATE, FRAMBOESA, COUVE E BRÓCOLIS POR APRESENTAREM GRANDE CONCENTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS SENDO, RESPECTIVAMENTE, LICOPENO, ÁCIDO ELÁGICO, LUTEÍNA E SULFARAFAME.
CONSIDERANDO A FACILIDADE DE CONSUMO DOS ALIMENTOS CONVENCIONAIS, ESTES ALIMENTOS SÃO CONSIDERADOS ÓTIMAS FONTES DE SUBSTÂNCIAS QUE, ENTRE DIVERSAS ALEGAÇÕES DE BENEFÍCIO PARA SAÚDE, AUXILIAM NA REDUÇÃO DO RISCO DE CÂNCER.
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ALIMENTOS MODIFICADOS
FORTIFICADOS – SUCO DE LARANJA COM CÁLCIO PARA SAÚDE ÓSSEA.
ENRIQUECIDOS – FARINHA COM ACIDO FÓLICO PARA ADEQUADO DESENVOLVIMENTO FETAL.
MELHORADOS – MARGARINA COM POLIFENÓS PARA REDUÇÃO DO COLESTEROL OU BEBIDAS ADICIONADAS DE PROMOTORES DE ENERGIA COMO GUARANÁ, GINSENG OU TAURINA.
PRODUTOS QUE INDICAM ALEGAÇÕES DE SAÚDE FRAUDULENTAS (PRINCIPALMENTE PRODUTOS ADICIONADOS DE SUBSTÂNCIAS BOTÂNICAS) ESTÃO SENDO RETIRADAS DO MERCADO.
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 ALIMENTOS MEDICINAIS
ALIMENTOS FORMULADOS PARA SER CONSUMIDO OU ADMINISTRADO DE FORMA ENTERAL SOB SUPERVISÃO CLÍNICA;
TEM A INTENÇÃO DE SER UTILIZADO NO TRATAMENTO DE UMA DOENÇA OU CONDIÇÃO CLÍNICA ONDE REQUERIMENTOS NUTRICIONAIS ESPECÍFICOS SE FAZEM PRESENTES, SENDO BASEADOS EM EVIDÊNCIAS CIENTÍFICAS;
SUPLEMENTOS ORAIS ISENTOS DE FENILALANINA, FORMULAÇÕES PARA PACIENTES DIABÉTICOS, RENAIS E HEPATOPATAS.
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ALIMENTOS PARA USO EM DIETA ESPECIAL
ALIMENTO SE PROPÕE A SER UTILIZADO NAS SEGUINTES SITUAÇÕES:
FORNECER UMA DIETA ESPECIAL EM RAZÃO DE UMA CONDIÇÃO FÍSICA, PSICOLÓGICA, PATOLÓGICA OU OUTRAS;
FORNECER VITAMINAS, MINERAIS OU OUTROS INGREDIENTES PARA SUPLEMENTAR A DIETA ATUAL AUMENTANDO SUA OFERTA NUTRITIVA;
FORNECER UMA DIETA ESPECIAL POR NECESSITAR QUE ESTA SEJA BASE DA ALIMENTAÇÃO ATUAL.
EX: ALIMENTOS INFANTIS, ALIMENTOS HIPOALERGÊNICOS (SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE) E ALIMENTOS PARA REDUÇÃO DE PESO.
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RDC 02 / 2002
REGULAMENTO TÉCNICO DE SUBSTÂNCIAS BIOATIVAS E PROBIÓTICOS ISOLADOS COM ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADES FUNCIONAL E OU DE SAÚDE.
ALIMENTOS FUNCIONAIS
SUBSTÂNCIA BIOATIVA 
NUTRIENTES
E NÃO NUTRIENTES QUE POSSUEM AÇÃO METABÓLICA OU FISIOLÓGICA ESPECÍFICA.
DEVE ESTAR PRESENTE EM FONTES ALIMENTARES.
PODE SER DE ORIGEM NATURAL OU SINTÉTICA, DESDE QUE COMPROVADA A SEGURANCA PARA O CONSUMO HUMANO.
PROBIÓTICO
MICRORGANISMOS VIVOS CAPAZES DE MELHORAR O EQUILÍBRIO MICROBIANO INTESTINAL PRODUZINDO EFEITOS BENÉFICOS A SAÚDE DO INDIVÍDUO. ISOLADO: SUBSTÂNCIA EXTRAÍDA DA SUA FONTE ORIGINAL.
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PROBIÓTICOS E SUBSTÂNCIAS BIOATIVAS
PODE SER DIRECIONADO A GRUPOS POPULACIONAIS ESPECÍFICOS.
NÃO PODE TER FINALIDADE MEDICAMENTOSA OU TERAPÊUTICA, QUALQUER QUE SEJA A FORMA DE APRESENTAÇÃO OU O MODO COMO É ADMINISTRADO.
DEVE SER SEGURO PARA O CONSUMO HUMANO, SEM NECESSIDADE DE ORIENTAÇÃO E OU ACOMPANHAMENTO MÉDICO, A NÃO SER QUE SEJA DIRIGIDO A GRUPOS POPULACIONAIS ESPECÍFICOS. 
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CLASSIFICAÇÃO: 
FITOQUÍMICOS
 COMPOSTOS FENÓLICOS (FLAVONÓIDES E ÁCIDOS FENÓLICOS)
 TERPENÓIDES (CAROTENÓIDES)
 COMPOSTOS ORGÂNOSULFURADOS (SULFURADOS)
 ÁCIDOS GRAXOS POLINSATURADOS (OMEGA 3)
 OLIGO E POLISSACARÍDEOS
 PREBIÓTICOS E PROBIÓTICOS
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COMPOSTOS FENÓLICOS
NA ALIMENTAÇÃO: 2/3 FLAVONÓIDES E 1/3 ÁCIDOS FENÓLICOS
FLAVONÓIDES
NA PLANTA: RESISTÊNCIA A MICROORGANISMOS; 
INTEGRIDADE FÍSICA CONTRA RAIOS UV E ALTAS TEMPERATURAS; 
DETERMINAM A COR DAS FLORES, ATRAINDO INSETOS E PÁSSAROS PARA POLINIZAÇÃO.
NO HOMEM: PARA ABSORÇÃO NECESSITA DE ATIVIDADE BACTERIANA E PH ÁCIDO.
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AÇÃO PRINCIPAL: ANTIOXIDANTE
1. INIBE OXIDAÇÃO DO LDL, EVITANDO PRESENÇA DE LIPÍDIOS OXIDADOS NO INTERIOR DAS ARTÉRIAS;
2. QUELAÇÃO DE METAIS DE TRANSIÇÃO;
3. ANTICANCERÍGENO E ANTIMUTAGÊNICO
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ALIMENTOS E SUAS SUBSTÂNCIAS ANTIOXIDANTES
COMPOSTOS FENÓLICOS
CATEQUINAS - CHÁ VERDE (CAMÉLIA SINENSIS), UVA PRETA, VINHO TINTO, CHOCOLATE, CANELA, NOZES
EPICATEQUINAS E EPIGALLOCATEQUINAS GALATO -ERVAS E CHÁS
APIGENINAS – AIPO, SALSA
RUTINA – PRINCIPALMENTE EM CASCAS – UVA PRETA, AMORA, PELE DO TOMATE, PIMENTÃO, CEBOLA, CASCA DA MAÇÃ, BRÓCOLIS, FRUTAS CÍTRICAS
LUTEOLINA – PIMENTA VERMELHA, LIMÃO, OLIVA 
TANGERETINA – FRUTAS CÍTRICAS
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ALIMENTOS E SUAS SUBSTÂNCIAS ANTIOXIDANTES
COMPOSTOS FENÓLICOS
QUERCITINA – ALFACE, TOMATE, CEBOLA, BRÓCOLIS, MIRTÍLO, AMORA
KAEMPFEROL – BRÓCOLIS, ENDÍVIA, GRAPEFRUIT, CAMÉLIA INENSIS, UVA (PELE E SEMENTES)
HESPERIDINA – PIMENTA, LARANJA
ERIODICTIOL – LIMÃO
NARINGINA – MAIORIA DOS CÍTRICOS, GRAPEFRUIT
ISOFLAVONAS – LEGUMINOSAS: PRINCIPALMENTE A SOJA (DAIDZEÍNA, GENISTEÍNA) OUTROS ISOFLAVONÓIS: ERVILHAS, SEMENTE GIRASSOL, ALFAFA, VAGEM
ANTOCIANINAS – RABANETE, MORANGO, CEREJA, AMORA, MIRTÍLO E OUTROS COM CORES AZUL, ROXA E VERMELHA).
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COMPOSTOS FENÓLICOS
Estudos relatam:
• vasorelaxamento
• redução da oxidação LDL
• redução da agregação plaquetária
• redução da síntese de mediadores pró-inflamatórios e pró-trombóticos.
Wollig et al, 2001 - Redução DCV (50%): 30mg/dia X 19mg/dia
Rotondo et al, 2000 – Redução mortalidade cardíaca: 5133 homens e mulheres consumindo cebola e maçã (1/4 und/dia)
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VINHO E PRODUTOS DA UVA – MAIS DE 200 COMPONENTES FENÓLICOS QUE SÃO RESPONSÁVEIS PELA COR, ADSTRINGÊNCIA E SABOR AMARGO, PRESENTES PRINCIPALMENTE NAS SEMENTE E NA PELE DA UVA.
ALTAS CONCENTRAÇÕES DE RESVERATROL, QUERCITINA E CATEQUINAS.
AÇÃO: INIBE OXIDAÇÃO DA LDL, DIMINUINDO RISCO DE DOENÇA ARTERIAL CORONARIANA (DAC).
UVA
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ESTUDOS SOBRE AS UVAS
CONSUMO DE 5,25G FIBRA (UVA) E 1400MG POLIFENÓIS – REDUÇÃO SIGNIFICATIVA DO COLESTEROL TOTAL, LDL E PRESSÃO ARTERIAL (JIMENÉZ ET AL, 2008) - EFEITOS SUPERIORES A AVEIA E PSYLLIUM.
CONSUMO DE PREPARADO DE UVA POR MULHERES PRÉ E PÓS MENOPAUSA – REDUÇÃO DO COL TOTAL, LDL, ESTRESSE OXIDATIVO (ZERN ET AL, 2005).
EFEITO PROTETOR DO VINHO É INFLUENCIADO NÃO SÓ PELA PRESENÇA DE FLAVONÓIDES. CONSUMO MODERADO DE ÁLCOOL REDUZ TAXAS DE MORTALIDADE POR DOENÇAS CARDÍACAS (RIMM ET AL, 1991).
ATENÇÃO: III DIRETRIZ BRASILEIRA SOBRE DISLIPIDEMIAS NÃO RECOMENDA O CONSUMO DE ÁLCOOL NA PREVENÇÃO DE DOENÇA ATEROSCLERÓTICA.
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RECOMENDAÇÕES:
SUCO DE UVA INTEGRAL SEM ADIÇÃO DE CONSERVANTES
UVAS PRETAS, ROXAS E VERMELHAS COM CASCA E, SE POSSÍVEL COM SEMENTES
VINHO TINTO SECO
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RICO EM CATEQUINAS E PROCIANIDINAS
CONTEM PROPRIEDADES ANTIOXIDANTE E CARDIOPROTETORA
ATUA REDUZINDO A AÇÃO DE LEUCOTRIENOS E TROMBOXANOS A2
VASORELAXAMENTO
REDUZ REATIVIDADE PLAQUETÁRIA
PROTEÇÃO CARDIOVASCULAR – PREVINE OXIDAÇÃO LDL, AUMENTA HDL E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE SÉRICA 
ESTUDOS CONTROVERSOS - DIFICULDADE DE ADESÃO AO TRATAMENTO (?)
30 g/DIA DE CHOCOLATE CONTENDO PELO MENOS 50% DE CACAU.
CHOCOLATE
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LICOPENO
PRINCIPAIS FONTES: TOMATE, MAMÃO PAPAYA, MELANCIA, GRAPEFRUIT, GOIABA VERMELHA, PITANGA QUANTO MAIS AVERMELHADO MAIOR A CONCENTRAÇÃO;
COZIMENTO DO TOMATE EM ÓLEO AUMENTA 2-3 X SUA CONCENTRAÇÃO SÉRICA DE LICOPENO 24 h DEPOIS DE SUA INGESTÃO – OU INGESTÃO COM 3-5 g GORDURA NA REFEIÇÃO;
RECOMENDAÇÃO DE CONSUMO: 4 A 35 mg / DIA (POPULAÇÃO SADIA).
CAROTENÓIDES
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LICOPENO
BIODISPONIBILIDADE:
ABSORÇÃO INTESTINAL
QUANTIDADE DE LICOPENO NO ALIMENTO FONTE, FORMAS DE APRESENTAÇÃO (ISÔMEROS E SINTÉTICOS)
PRESENÇA DE OUTROS NUTRIENTES NA REFEIÇÃO (COMO GORDURA, FIBRA, OUTROS CAROTENÓIDES, ENTRE OUTROS)
PROCESSAMENTO DO ALIMENTO
INDIVIDUALIDADE BIOLÓGICA
ESTADO NUTRICIONAL DO INDIVÍDUO
Moritz e Tramonte, 2006
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ESTUDOS
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 SUCO DE TOMATE (200ML) POR 26 DIAS – REDUÇÃO DO FATOR DE NECROSE TUMORAL EM 34% (RISO, 2005).
 ITALIANO CONSUMIDO 6-7 PORÇÕES TOMATE/SEMANA – REDUÇÃO SIGNIFICATIVA DE CA ESTÔMAGO (NGUYEN, 1999).
 REDUÇÃO RISCO DE CA DE PRÓSTATA: 1 PORÇÃO/DIA A 4 PORÇÕES/SEMANA (MILER AT AL, 2002).
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ESTUDO
13.017 ADULTOS, DURANTE 7.5 ANOS
H: 7876 (35-60 ANOS)
M: 5141 (45-60 ANOS)
DOSE (1 CÁP.): 120 mg ÁCIDO ASCÓRBICO OU PLACEBO 
30 mg VIT. E
6 mg BETA CAROTENO
100 mg SELÊNIO
20 mg ZINCO.
RESULTADOS
NÃO HOUVE DIFERENÇA SIGNIFICATIVA NA INCIDÊNCIA TOTAL DE CÂNCER ENTRE O GRUPO CONTROLE E PLACEBO. NO ENTANTO HOUVE DIFERENÇA NO RISCO RELATIVO PARA CÂNCER ENTRE OS SEXOS, DEMONSTRANDO UMA NECESSIDADE DE DOSES SUPERIORES DE ANTIOXIDANTES PARA MULHERES (PRINCIPALMENTE BETA CAROTENO)
 Hercberg et al, 2005
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SUPLEMENTOS
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COMPOSTOS ORGANOSULFORADOS
GLICOSINOLATOS
AÇÃO: ANTICANCERÍGENA
ATIVA ENZIMAS DETOXIFICANTES QUE CONVERTEM AGENTES CANCERÍGENOS EM PRODUTOS FACILMENTE EXCRETADOS
INDÓIS – BLOQUEIAM A AÇÃO DE CARCINOGÊNICOS ANTES QUE ALCANCEM A CÉLULA ALVO
ISOTIOCIANATOS – SUPREM O CRESCIMENTO TUMORAL
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FONTES DE COMPOSTOS ORGANOSULFURADOS
BRÓCOLIS
COUVE DE BRUXELAS
COUVE-FLOR
COUVE MANTEIGA
FOLHA DE MOSTARDA
RÚCULA
RABANETE
REPOLHO
ALHO
CEBOLA
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Antiinflamatório, imunomodulador, modifica a membrana das plaquetas e inibe permeabilidade ao cálcio.
 Reuter et al, 1996
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ESTUDOS
 SOBENIN ET AL, 2008
- 600MG ALICINA/DIA (CÁPSULAS ALICINA) EM HOMENS COM HIPERCOLESTEROLEMIA (DOSAGENS COM 8 E 12 SEMANAS).
- RESULTADOS: REDUÇÃO SIGNIFICATIVA COLESTEROL TOTAL, LDL E AUMENTO HDL.
2. ASHRAF ET AL, 2005
- 300MG ALICINA 2X AO DIA PARA 70 PACIENTES DIABETES TIPO 2 RECÉM DIAGNOSTICADOS HIPERCOLESTEROLÊMICOS.
- RESULTADOS: REDUÇÃO SIGNIFICATIVA COLESTEROL TOTAL, LDL E AUMENTO HDL. SEM ALTERAÇÃO SIGNIFICATIVA DE TRIGLICERÍDEO .
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ESTUDOS (CONTINUAÇÃO)
3. HEBER D., 2004
- RECOMENDAÇÃO: 600-900 MG/DIA = 1 DENTE DE ALHO FRESCO.
- REDUÇÃO H. PILORY CRÔNICO – CA ESTÔMAGO; 
- INIBE A PROLIFERAÇÃO DE CÉLULAS CANCEROSAS MAMÁRIAS, ENDOMETRIAIS E DO COLON.
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SUPLEMENTOS DE ALHO
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ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS (OMEGA 3)
PEIXES
MODULAÇÃO PERFIL LIPÍDICO
DIMINUIÇÃO
DOS NÍVEIS DE TRIGLICERÍDEOS
REDUÇÃO PRESSÃO SANGUÍNEA
ANTICANCERÍGENO
REDUÇÃO DE 52% RISCO DE INFARTO (ESTUDO REALIZADO COM 20.551 MÉDICOS NO EUA)
MODULA FATORES COAGULANTES, CÉLULAS DE IMUNIDADE E INDICADORES DE INFLAMAÇÃO
MELHORA RESISTÊNCIA PERIFÉRICA A INSULINA
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BONTZIOUKA ET AL, JULHO 2009
- 2005-2007, 1190 HOMENS E MULHERES COM MAIS DE 65 ANOS FORAM AVALIADOS QUANTO A SUA ALIMENTAÇÃO E SINTOMAS DEPRESSIVOS (ESCALA GERIÁTRICA DE DEPRESSÃO – GDS).
- RESULTADOS: MULHERES APRESENTAVAM SCORE DEPRESSIVO SUPERIOR AOS HOMENS;
GDS < 5 – MAIOR CONSUMO DE PEIXES;
CONSUMO DE 1 PORÇÃO DE PEIXE/SEMANA.
RECOMENDAÇÃO
ADA: 180 GRAMAS /SEMANA DE PEIXE RICO EM OMEGA 3 
OMS: 2 PORÇÕES POR SEMANA, OFERTANDO 200-500 MG 
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SUPLEMENTOS OMEGA 3
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AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
APRESENTA COMPOSTOS FENÓLICOS (ÁCIDO CAFÉICO E GÁLICO), FLAVONÓIDES E FITOESTERÓIS.
Β SITOSTEROL – ANTIOXIDANTE QUE ATUA PRINCIPALMENTE EM COMPOSTOS ENVOLVIDOS NA INCIDÊNCIA DE CÂNCER DE MAMA E CÓLON; HIPOCOLESTEROLÊMICO.
ESQUALENO – ANTIOXIDANTE, INIBIDOR DA INICIAÇÃO TUMORAL, HIPOCOLESTEROLÊMICO
DIETA MEDITERRÂNEA: INGESTÃO 200 A 400MG/DIA 
DIETA OCIDENTAL: < 30MG/DIA
COMPOSIÇÃO:
 77% ÁCIDOS GRAXOS MONOINSATURADOS
 10% ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS
 13% ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS
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RECOMENDAÇÃO (ADA 2009)
ESTUDOS LIMITADOS E NÃO CONCLUSIVOS SUGEREM QUE:
- O CONSUMO DIÁRIO DE 2 COLHERES DE SOPA (23 ml) DE AZEITE DE OLIVA PODE REDUZIR O RISCO DE DOENÇAS CORONARIANAS. 
- O CONSUMO DIÁRIO DE 1 ½ COLHERES DE SOPA (19 ml) DE ÓLEO DE CANOLA PODE REDUZIR O RISCO DE DOENÇAS CORONARIANAS.
 PARA ALCANÇAR ESSE OBJETIVO ESSAS QUANTIDADES DEVERÃO SER CONSUMIDAS EM SUBSTITUIÇÃO A QUANTIDADE DE GORDURA SATURADA E NÃO AUMENTAR A TOTAL ENERGÉTICO INGERIDO DIARIAMENTE.
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ABACATE
 ÁCIDOS GRAXOS MONOINSATURADOS;
 CAROTENÓIDES (ZEXANTINA, Α-CAROTENO, Β-CAROTENO E LUTEÍNA);
- VITAMINA E
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OLEAGINOSAS
 ÁCIDOS GRAXOS MONOINSATURADOS - REDUÇÃO DO RISCO DE DOENÇAS;
 RESVERATROL CARDIOVASCULAR;
 VITAMINA E;
 SELÊNIO: REDUÇÃO NÍVEIS COLESTEROL TOTAL;
 MANGANÊS: REDUÇÃO DE LDL E TG;
 MAGNÉSIO;
 ARGININA.
AMÊNDOAS – MAIOR FONTE DE A-TOCOFEROL ENTRE TODAS AS OLEAGINOSAS, BOA FONTE DE PROTEÍNA (ARGININA), FIBRAS, FITOESTERÓIS, FITOQUÍMICOS.
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OLEAGINOSAS
RECOMENDAÇÃO (ADA 2009)
EVIDÊNCIAS CIENTÍFICAS SUGEREM, MAS NÃO COMPROVAM, QUE O CONSUMO DIÁRIO DE 42 GRAMAS DA MAIORIA DAS OLEAGINOSAS COMO, AMÊNDOAS, AVELÂ, SEMENTES DE PINHO, AMENDOIM E PISTACHES, COMO PARTE DE UMA DIETA REDUZIDA EM GORDURA SATURADA E COLESTEROL PODE REDUZIR RISCO DE DOENÇAS CORONARIANAS. 
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LINHAÇA
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BENEFÍCIOS DA LINHAÇA: 
1. AÇÃO ANTIOXIDANTE
2. AÇÃO ANTIINFLAMATÓRIA
3. HIPOCOLESTEROLÊMICA
4. REDUÇÃO DA AGREGAÇÃO PLAQUETÁRIA
5. REDUÇÃO DA VASOCONSTRICÇÃO
6. MEDIADOR DAS INFLAMAÇÕES
7. AÇÃO IMUNOLÓGICA
LIGNANAS
ANTIOXIDANTE
ANTIFÚNGICA
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LINHACA DOURADA
CULTIVADA EM CLIMAS MAIS FRIOS, DE FORMA ORGÂNICA, CASCA MENOS RÍGIDA E SABOR MAIS SUAVE.
LINHAÇA MARROM
CULTIVADA EM CLIMAS QUENTES REQUERENDO MAIS AGROTÓXICOS, CASCA MAIS RÍGIDA.
RECOMENDAÇÃO 1 /2 COLHERES DE SOPA /DIA
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SOJA
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BENEFÍCIOS DA SOJA: 
1. AÇÃO HIPOCOLESTEROLÊMICA 
2. REDUÇÃO RISCO DOENÇAS CARDIOVASCULARES
3. REDUÇÃO DA AGREGAÇÃO PLAQUETÁRIA
4. INIBIÇÃO DA AÇÃO DA TROMBINA, QUE CONVERTE FIBRINOGÊNIO EM FIBRINA PARA FORMAR O COÁGULO SANGÜÍNEO
5. EQUILÍBRIO HORMONAL – MULHERES PRÉ E PÓS-MENOPAUSA
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PHILLIPS ET AL, 2003 
CONSUMO DE 45MG/DIA DE ISOFLAVONA AUMENTOU DURAÇÃO DO CICLO MENSTRUAL (PRÉ-MENOPAUSA). 
MULHERES OCIDENTAIS: CICLO 28-29 DIAS
MULHERES ORIENTAIS: CICLO 32 DIAS
- REDUÇÃO CA MAMA EM 5X
MURKIES ET AL, 2001 
- REDUÇÃO DE 40% NOS EM 12 SEMANAS COM CONSUMO DE 25G/DIA PTN DA SOJA (50-60G DE SOJA/DIA).
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TEOR DE ISOFLAVONAS EM BEBIDAS A BASE DE SOJA
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 CEREAIS INTEGRAIS
COMPOSIÇÃO:
• MAGNÉSIO
• ZINCO
• SILÍCIO
• MANGANÊS
• FÓSFORO
• VITAMINA E
• FIBRA DIETÉTICA, AMIDO RESISTENTE E OLIGOSSACARÍDEOS
• FITOESTRÓGENOS
Maior concentração de nutrientes no gérmen e farelo
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FARELO DE ARROZ
NUTRIENTES:
FÓSFORO, SILÍCIO, POTÁSSIO, MAGNÉSIO, VITAMINAS DO COMPLEXO B
FIBRAS: SOLÚVEL 1,9 A 2,4% (HEMICELULOSE)
INSOLÚVEL 8 A 17% (CELULOSE)
ANTIOXIDANTES
PROTEÍNA DE ALTA DIGESTIBILIDADE
ORIZANOL = FITOESTEROL
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BENEFÍCIOS DO CONSUMO REGULAR DE CEREAIS INTEGRAIS
MELHORA DA RESISTÊNCIA PERIFÉRICA A INSULINA (FIBRA E MAGNÉSIO)
2. REDUZ RISCO DE ATEROSCLEROSE
3. REDUÇÃO DOS RISCOS DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES
4. CONTROLE GLICÊMICO – RETARDO NA ABSORÇÃO GLICÍDICA
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O FEIJÃO AZUKI É UM FEIJÃO SELVAGEM, PEQUENO E VERMELHO, ORIGINÁRIO DO JAPÃO.
SE DIFERENCIA DOS OUTROS POR SER DE FÁCIL DIGESTÃO E POSSUIR BOM VALOR NUTRITIVO, SENDO RICO EM CÁLCIO, FÓSFORO, FERRO E VITAMINAS DO COMPLEXO B.
POSSUI PROPRIEDADES DIURÉTICAS ALÉM DE FERMENTAR MENOS QUE OS OUTROS FEIJÕES.
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ARROZ INTEGRAL 
ARROZ INTEGRAL CATETO
ARROZ BLUE VILLE
- SELEÇÃO DE 3 GRÃOS: ARROZ INTEGRAL, ARROZ PARBOILIZADO E ARROZ NEGRO SELVAGEM
ARROZ INTEGRAL 7 CEREAIS RARIS
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 Lactobacillus acidophilus
 L. dellbrueckii spp.bulgaricus
 L. casei
 L. reuteri
 Streptococcus thermophilus
 Bifidobacterium infantis
 B. adolescentis
 Pediococcus acidilactici
 Enterococcus faecium
 Propionibacterium fredenrichi
OS MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS DEVEM SOBREVIVER AS CONDIÇÕES DO TRATO GASTRINTESTINAL E SE ESTABELECEREM NO INTESTINO, ONDE EXERCERÃO O EFEITO ESPERADO
PROBIÓTICOS
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PRINCIPAIS FUNÇÕES
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 DIARRÉIA
• GASTROENTERITE
• DOENÇA INFLAMATÓRIA INTESTINAL
 ALERGIA ALIMENTAR OU MEDICAMENTOSA
• INFECÇÃO POR Helicobacter pylori
• INFECÇÕES VIRAIS
• INFECÇÕES URINÁRIAS
• REDUÇÃO DO COLESTEROL
• CONSTIPAÇÃO INTESTINAL
USO NO TRATAMENTO PARA:
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ALGUNS PRODUTOS E ALIMENTOS COMERCIALIZADOS
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AVEIA 
AJUDA A DIMINUIR O COLESTEROL “RUIM”, O LDL. 
AJUDA A MELHORAR A PRISÃO DE VENTRE - FATOR DE RISCO PARA O CA DE INTESTINO.
QUANTIDADE RECOMENDADA: 
3 COLHERES DE SOPA POR DIA DE FARELO DE AVEIA;
4 COLHERES DE SOPA DE AVEIA. 
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ALHO
REDUZ A PRESSÃO ARTERIAL
PROTEGE O CORAÇÃO AO DIMINUIR A TAXA DE
	COLESTEROL RUIM
AUMENTA OS NÍVEIS DO COLESTEROL BOM, O HDL
PESQUISAS INDICAM QUE PODE AJUDAR NA PREVENÇÃO DE TUMORES MALIGNOS
QUANTIDADE RECOMENDADA:
UM DENTE POR DIA (PARA DIMINUIR O COLESTEROL E A PRESSÃO ARTERIAL). 
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SOJA 
SEU CONSUMO REGULAR PODE DIMINUIR OS NÍVEIS DE COLESTEROL LDL
AJUDA A REDUZIR O RISCO DE DOENÇAS DO CORAÇÃO 
AJUDA A REGULAR O INTESTINO
PODE AJUDAR A AMENIZAR INCÔMODOS DA MENOPAUSA E A PREVENIR O CÂNCER DE MAMA E DE CÓLON
QUANTIDADE RECOMENDADA: 
150 G DE GRÃO DE SOJA POR DIA (UMA XÍCARA DE CHÁ).
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AZEITE DE OLIVA
 AUXILIA NA REDUÇÃO DO LDL – “COLESTEROL RUIM”
SUA INGESTÃO NO LUGAR DE MARGARINA OU MANTEIGA PODE REDUZIR EM ATÉ 40% O RISCO DE DOENÇAS DO CORAÇÃO
SUBSTITUA A MANTEIGA E MARGARINA PELO AZEITE DE OLIVA, PROCURE O EXTRA VIRGEM (PRIMEIRA PRENSAGEM A FRIO)
USE-O COM: PÃO, BISCOITO, INHAME, AIPIM, CUSCUZ, SALADAS, SOPAS, ETC
QUANTIDADE RECOMENDADA:
UMA COLHER DAS DE SOPA / DIA
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CASTANHA-DO-PARÁ
ASSIM COMO NOZ, PISTACHE E AMÊNDOA, AUXILIA NA PREVENÇÃO DE PROBLEMAS CARDÍACOS. 
RICA EM SELÊNIO – MINERAL PRESENTE EM MAIS DE 300 ENZIMAS DO ORGANISMO.
QUANTIDADE RECOMENDADA: 1 UNIDADE POR DIA 
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TOMATE
 AUXILIA NA PREVENÇÃO DO CA DE PRÓSTATA
QUANTIDADE RECOMENDADA: UMA COLHER E MEIA (SOPA) DE MOLHO DE TOMATE / DIA 
OUTROS ALIMENTOS FONTES DE LICOPENO:
MELANCIA
GOIABA
MAMÃO
CAQUI
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SIGNIFICADO DAS CORES DOS ALIMENTOS
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As cores dos alimentos são determinadas pela presença dos pigmentos. 
Estas substâncias, além de colorir desempenham,
freqüentemente, papéis importantes na prevenção e na proteção do organismo contra doenças infecciosas.
Uma dieta tem mais chances de ser equilibrada e mais saudável.
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Alimentos Verdes
Os alimentos de cor verde como os vegetais folhosos, o pimentão, o salsão e as ervas contêm: cálcio, clorofila, vitamina C e vitamina A, substâncias com os seguintes efeitos:
Desintoxicam as células
Inibem radicais livres (que danificam as células e causam doenças)
Tem efeito anticancerígeno e ajudam a proteger o coração.
Protegem o cabelo e a pele
Melhoram o sistema imunológico
Importante para os ossos e contração muscular
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Alimentos Arroxeados
Os alimentos azulados e arroxeados, como a uva, a ameixa, o figo, a beterraba, a berinjela e o repolho-roxo, contêm ácido elágico, substância que: 
Retarda o envelhecimento. 
Neutraliza as substâncias cancerígenas prevenindo diversos tipos de câncer.
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Alimentos Marrons
As fibras e vitaminas do complexo B e E são, principalmente, encontradas nas nozes, aveia, castanhas e cereais integrais como arroz, trigo e centeio.
Consuma alimentos integrais, que tem uma cor marrom (pães, biscoitos, macarrão, etc).
Melhoram o funcionamento do intestino. 
Combatem a ansiedade e a depressão. 
Previnem o câncer e as doenças cardiovasculares.
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Alimentos Amarelos
O mamão, a cenoura, a manga, a laranja, a abóbora, o pêssego e o damasco são alimentos de cores amarela ou alaranjada que são ricos em vitamina B-3 e ácido clorogênico.
São substâncias que mantêm o sistema nervoso saudável e ajudam a prevenir o câncer de mama.
Para completar, eles também possuem beta-caroteno, um antioxidante que ajuda a proteger o coração e retarda o envelhecimento. 
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Alimentos Vermelhos
O licopeno é uma substância que age como antioxidante e é responsável pela cor vermelha do morango, tomate, melancia, caqui, goiaba vermelha, framboesa, cereja.
Mais recentemente foi apontado como um protetor eficaz contra o aparecimento de câncer de próstata. 
Os alimentos vermelhos contêm, ainda, antocianina que estimula a circulação sangüínea. 
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... trará benefícios para sua saúde agora e, principalmente, no futuro.
e com alimentos funcionais...
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